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13. 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中,加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅,此硫酸銅加入之主要目的為(A)當指示劑用(B)提高沸點(C)當催化劑用(D)當氧化劑用。
問題詳情
13. 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中,加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅,此硫酸銅加入之主要目的為
(A)當指示劑用
(B)提高沸點
(C)當催化劑用
(D)當氧化劑用。
參考答案
答案:C
難度:適中0.692308
統計:A(0),B(4),C(9),D(0),E(0)
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41. 下列何者不屬於蛋白質及胺基酸定性試驗之呈色反應?(A)尼海德林(Ninhydrin)反應(B)雙脲(Biuret)反應(C)米倫氏(Millon's)反應(D)斐林反應。
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22. 下列何種食品的脂肪不適用索氏(Soxhlet)萃取法?(A)魚粉(B)黃豆粉(C)速食麵(D)鮮乳。
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31. 下列何種生鮮食物的揮發性鹽基態氮含量可能最高?(A)青菜(B)楊桃(C)草蝦(D)饅頭。
【題組】 ⑸ ITI 的建置,要考量那些關鍵性的議題?(4 分)
一、何謂大地坐標系統?何謂地心三維直角坐標系統?試列出將大地坐標系統轉換為地心三維直角坐標系統之轉換公式(已知卯酉圈半徑 N=a/(1-e²sinψ)½)(20 分)。
23. 下列溶劑何者不適用於萃取粗脂肪?(A)苯(B)乙醚(C)石油醚(D)正己烷。
32. 皂化價是指 1 克油脂與氫氧化鉀進行(A)酯化(B)水解(C)氧化(D)還原 反應所需氫氧化鉀的毫克數。
【題組】⑹ ITI 建置的理論 有, 「策略主導的調準論」 「運作模型主導的融合論」和 ,試問兩說的著重點何在?建置 ITI 該取那一個說法?兩說互斥嗎?兩說可以並用嗎?如何並用?(10 分)
42. 測定蛋白質含量可用(A)Indophenol(B)Biuret(C)Somogyi(D)Hanus 法測定。
33. 在稱取測定碘價的油脂樣品時,若飽和脂肪酸含量多的油脂,則其試樣取量應較飽和脂肪酸少者(A)較多(B)較少(C)相同(D)任何重量均可。
35. 設某食品 10.0000g,利用乾燥法求得其水分含量為 2.0000g,則其固形物應為(A)20(B)40(C)60(D)80 %。
43. 蛋白質溶液與 Ninhydrin 反應,可呈(A)黃色(B)紫紅色(C)綠色(D)藍色。
36. 測定醬油之下列何項成份含量時,其樣品可不必經灰化?(A)鈣(B)磷(C)鐵(D)氯。
44. 蛋白質中是否含有 cystine 或 cysteine 可利用(A)尼海德林(Ninhydrin)反應(B)硫化鉛反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D)米倫氏(Millon's)
45. 油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生(A)有顏色的液體(B)無色固體(C)有刺激味的氣體(D)有黏性的液體。
46. 卵蛋白是屬於(A)單純蛋白質(B)複合蛋白質(C)衍生蛋白質(D)變性蛋白質。
56. 使用瑞氏法定量乳脂肪時,所用之器具為(A)格氏脂肪測定瓶(B)貝氏脂肪測定瓶(C)莫秋尼耳型脂肪萃取瓶(D)奎氏牛乳比重計。
47. 測定食品中粗蛋白質時,分解樣品應使用(A)鹽酸(B)硫酸(C)硝酸(D)磷酸。
66. 下列何者適用於測定鈣含量之試劑?(A)硫代硫酸鈉(B)草酸銨(C)硫酸銅(D)醋酸鉛。
57. 以凱氏法測定食品中粗蛋白質時,其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為(A)4:1(B)3:1(C)2:1(D)1:4。
48. 甲基紅指示劑之變色範圍為(A)3.1~4.4(B)4.2~6.3(C)5.2~6.8(D)6.8~8.0。
67. 以鉬酸定量法測定磷含量時,供比色測定時之檢液呈(A)褐色(B)黃色(C)藍色(D)綠色。
58. 瑞氏(Roese-Gottlieb)法定量乳脂肪時,步驟中樣品需與濃氨水混合,其原因是(A)乳脂肪為酸性物質(B)乳脂肪中含不飽和脂肪酸(C)使蛋白質與部份脂肪分離(D)乳脂肪之脂肪酸含碳數較
【題組】75. 水分含量測定時會造成誤差原因有哪些?(A)褐變(B)氧化(C)焦化(D)裂解反應。
49. 蛋白質測定時,以濃硫酸為分解劑,其主要理由為(A)價格便宜(B)沸點較高(C)安全性較佳(D)分解後分解液容易保存。
2. 水的黏度訂為(A)1(B)10(C)100(D)1000 poise。
68. 以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時,是利用(A)酸鹼中和滴定法(B)沉澱滴定法(C)錯化合物滴定法(D)氧化還原滴定法。