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• 38. 關於食物儲存下列敘述何者正確？(A)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60%(B)乾貨庫房相對濕度控制 20～30％(C)冷凍櫃溫度應保持在－18 度以下(D)食品之熱藏，溫度應保持
• 13 有關紅血球製造速度增加，下列敘述何者錯誤？(A)因 EPO 刺激使 Hb 製造速度增加(B)因減少 NRBC 分裂次數，使 maturation time 縮短(C) reticulocyte
• 7 兩個 BCD 數元(1000 0100)BCD與(0111 0110)BCD相加後，其和為：(A)(0110 0000)BCD (B)(1 0110 0000)BCD (C)(01100000)2
• 39. 有關食材的保存何者錯誤？(A)馬鈴薯最適合的儲存溫度為１０～１５度(B)香蕉買回來最適合放置於冰箱(C)畜產品之儲藏溫度為３～５度最合適(D)醬油放置室溫可達 3 年。
• 36. 椒鹽適用於(A)軟炸和酥炸類(B)爆炒類(C)燒煎類(D)糖溜類 菜餚的食用。
• 48. 光面洋香瓜的選購條件(A)蒂頭鮮綠色(B)蒂頭產生裂痕(C)瓜體柔軟(D)表皮顏色鮮麗。
• 14 某貧血病人檢查出有自體免疫抗體攻擊胃黏膜之 intrinsic factor（IF），此病人可能患何種疾病？(A)惡性貧血（pernicious anemias） (B)胃癌（carcinoma
• 39. 天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是(A)葉綠素及維生素 B1(B)維生素Ｃ及維生素 E(C)鐵及鎂(D)花青素及水分。
• 15 成人Vit. B12日需求量為多少？(A) 200-250 μg (B) 100-150 μg (C) 7-30 μg (D) 1-2 μg
• 16 無效造血（ineffective erythropoiesis）可由下列何種數據得知？(A) RBC count (B) Hb concentration (C) Reticulocyte co
• 37. 在粉糊內加入油調製而成，可以使粉糊快速脫水變成脆而酥外殼的炸法，可以稱為(A)酥炸(B)清炸(C)乾炸(D)捲裹原料。
• 92. 選擇殺菌消毒劑時不須注意到什麼樣的事情？(A)廣效性(B)廣告宣傳(C)安定性(D)良好作業性。
• 38. 肉絲漿(醃)好，欲炒得鬆散適度，前處理宜使用(A)熱鍋冷油(B)直接下鍋炒(C)熱油熱鍋(D)冷鍋冷油。
• 39. 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)小白菜(B)空心菜(C)芥蘭菜(D)大白菜。
• 40. 最易溶於水的天然色素為下列何者？(A)類胡蘿蔔素(B)葉綠素(C)花黃素(D)花青素。
• 4. 使用蒸氣鍋爐可以不必有(A)排水設備(B)通風設備(C)排氣設備(D)自動清洗設備。
• 41. 根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是“凡以新鮮成熟之果實，經過(A)加糖煮成濃稠汁者(B)榨汁調香味者(C)去皮研磨成漿再加水者(D)榨汁濃縮，未加糖、色素及任何人工添加物者。
• 17 有關缺鐵性貧血治療之敘述，何者錯誤？(A)以口服鐵劑優先考量(B)鐵在胃吸收，有胃潰瘍、消化道出血者改靜脈注射鐵劑(C)鋁劑、鎂等制酸劑會阻礙鐵之吸收(D)靜脈注射鐵劑會引起關節痛、發熱、蕁痲疹
• 42. 下列加工食品中，何者之硝酸鹽含量最高？(A)皮蛋(B)香腸(C)鹹魚(D)脫水蔬菜。
• 47. 良好皮蛋的性質有哪些？(A)外殼沒有或只有少數斑點(B)大量斑點(C)蛋白無松花(D)剝皮時不黏殼。
• 46. 選購紅蘿蔔應注意(A)形體彎曲(B)有鬚根(C)表皮光滑(D)色澤鮮豔。
• 7. 烹調器具的使用散熱速率最慢者為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不銹鋼鍋(D)砂碢。
• 97. 魚肉會有苦味是因為殺魚時(A)弄破魚腸(B)洗不乾淨(C)弄破魚膽(D)魚鱗打不乾淨。
• 8. 要剁食物適合使用下列哪一種材質的砧板？(A)聚乙烯(B)聚丙烯(C)聚苯乙烯(D)耐龍 66。
• 5. 那一種用具必須有排氣孔？(A)電鍋(B)烤爐(C)壓力鍋(D)微波爐。