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42. 下列加工食品中,何者之硝酸鹽含量最高?(A)皮蛋(B)香腸(C)鹹魚(D)脫水蔬菜。
問題詳情
42. 下列加工食品中,何者之硝酸鹽含量最高?
(A)皮蛋
(B)香腸
(C)鹹魚
(D)脫水蔬菜。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.882353
統計:A(0),B(15),C(2),D(0),E(0)
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17 有關缺鐵性貧血治療之敘述,何者錯誤?(A)以口服鐵劑優先考量(B)鐵在胃吸收,有胃潰瘍、消化道出血者改靜脈注射鐵劑(C)鋁劑、鎂等制酸劑會阻礙鐵之吸收(D)靜脈注射鐵劑會引起關節痛、發熱、蕁痲疹
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47. 良好皮蛋的性質有哪些?(A)外殼沒有或只有少數斑點(B)大量斑點(C)蛋白無松花(D)剝皮時不黏殼。
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46. 選購紅蘿蔔應注意(A)形體彎曲(B)有鬚根(C)表皮光滑(D)色澤鮮豔。
7. 烹調器具的使用散熱速率最慢者為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不銹鋼鍋(D)砂碢。
97. 魚肉會有苦味是因為殺魚時(A)弄破魚腸(B)洗不乾淨(C)弄破魚膽(D)魚鱗打不乾淨。
8. 要剁食物適合使用下列哪一種材質的砧板?(A)聚乙烯(B)聚丙烯(C)聚苯乙烯(D)耐龍 66。
5. 那一種用具必須有排氣孔?(A)電鍋(B)烤爐(C)壓力鍋(D)微波爐。
30. 依據我國現行的相關法規,哪些公職人員是由公民直接選舉產生? (甲)台灣省省長 (乙)高雄市市長 (丙)新竹市議員 (丁)新北市烏來區區長 (戊)台北市信義區區民代表 (己)萬華區萬大里里長。
95. 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項?(A)所使用的對象(B)洗淨力的要求(C)各種洗潔劑的性質(D)名氣的大小。
51. 挑選蝦米時應挑選(A)顏色為橘紅色(B)蝦身潮濕(C)不含碎屑與雜物(D)體型大而均勻。
96. 餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間,轉交環保機關處理。
94. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是?(A)漂亮大方(B)減少生產成本(C)代表公司形象(D)防止髮屑雜物掉落食物中。
93. 手洗餐具時,應用何種清潔劑?(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
18. 為了保持青江菜翠綠色,可添加何者物質?(A)鹼(B)鹽(C)白醋(D)米酒。
10. 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求,所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足?(A)殺菌劑(B)氧化劑(C)還原劑(D)乳化劑。
19. 何者適合作為食材的沾料?(A)低糖度(B)低鹽度(C)低水活性(D)高酸性。
17. 菜餚排盤時應注意下列哪些事項?(A)容器形狀(B)刀工(C)菜餚份量(D)營養價值。
16. 盤飾常用材料為(A)塑膠花(B)新鮮蔬果(C)鮮花(D)煮熟蔬菜。
41. 冷藏食品儲存應注意下列哪些?(A)不可將食品直接放置於地面或基座上(B)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞(C)建立冷藏設備維修計畫(D)出清存貨以「先進先出」為原則。
44. 下列何種食物最易吸收周圍的氣味?(A)肉類(B)魚類(C)洋蔥(D)奶油。
9. 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏(A)50(B)60(C)70(D)80 度以上。
40. 有關大蒜的儲存下列者正確?(A)去除底部可預防發芽(B)為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室(C)大蒜在夏天容易發芽(D)冷藏保存較久。
13 下圖為一個 CMOS 邏輯電路,請問輸出 F 為何? (A) F = + AB (B) F = B+ A (C) F = AB (D) F =
11. 枸櫞類水果含有(A)酸(B)萜類(TERPENE) (C)鹽(D)柿 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器,造成單體溶出而危害人體。
43. 在各種食材中,殘留抗生素出現機率最多者為(A)鮮乳類(B)魚類(C)蔬菜類(D)禽畜肉類。
6. 用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A)側立或豎放(B)平放(C)倒放(D)重疊 於指定場所。
49. 以下何種水果,在臺灣地區非一年四季皆有生產?(A)李子(B)木瓜(C)桃子(D)芭樂。