問題詳情

複選題
17. 請問下列狀況發生時，何者需要更換新油品?
(A)油炸油顏色深，具油耗味
(B)發煙點溫度低於 170℃
(C)油炸油中總極性化合物含量 15%
(D)酸價超過 3.0 mg KOH/g
(E)油炸油泡沫增多，且面積超過油炸鍋之二分之一。

參考答案

答案：A,B,E
難度：計算中-1
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