資訊推薦

• 78. 工作人員清洗煙灰缸時，應該(A)用口布加以擦拭(B)用刷子先行刷洗(C)用煮過的咖啡粉來墊底(D)要分開，不可與杯子一起清洗。
• 60. 金黃色葡萄球菌是屬於何型細菌？(A)毒素型(B)感染型(C)中間型(D)病毒型。
• 126. 有客人告訴你，我的喉嚨緊繃，臉及耳朵發紅，呼吸低沈，又口渴，那是(A)缺氧(B)貧血(C)休克(D)中毒 現象。
• 52. 我國包裝飲用水衛生標準規定，包裝飲用水應何者為陰性(A)乳酸菌(B)氣單胞菌(C)酵母菌(D)大腸桿菌群。
• 70. 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須(A)滿槽的自來水(B)流動充足的自來水(C)添加消毒水之自來水(D)添加清潔劑之自來水。
• 79. 有關製冰機的使用原則，下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)乾淨的飲料用具都可以放進去(C)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料才能保持冰塊新鮮與清潔(D)不得放任何器具、材料。
• 61. 一般說來，工作人員個人衛生不佳，最易造成下列何種細菌性食物中毒(A)肉毒桿菌(B)仙人掌桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
• 45. 火警之報警電話為(A)110(B)112(C)119(D)166。
• 53. 依據飲料類衛生標準規定，茶的咖啡因含量不得超過(A)100ppm(B)200ppm(C)500ppm(D)700ppm。
• 71. 關於我國食用色素之敘述，下列何者均為食用色素？(A)藍色一號，紅色二號(B)綠色三號，黃色四號(C)藍色二號，黃色六號(D)紅色六號，黃色七號。
• 35. 有托肩地梁，如下圖所示其箍筋配置應於何處紮結二倍箍筋？ (A)A(B)B(C)C(D)D。
• 62. 為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，其氯液之游離餘氯量不得低於(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm。
• 46. 蒼蠅防治最根本之方法為(A)噴灑殺蟲劑(B)設置暗走道(C)環境的整潔衛生(D)設置氣簾。
• 54. 依據飲料類衛生標準規定，茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量不得超過(A)100ppm(B)320ppm(C)500ppm(D)700ppm。
• 72. 餐飲業若發生食物中毒時，衛生單位可依食品衛生管理法第幾條規定，命令其暫時停止製造(A)23 條(B)24 條(C)25 條(D)26 條。
• 80. 飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上(A)小紙傘(B)櫻桃(C)小洋蔥(D)橄欖。
• 63. 金黃色葡萄球菌毒素於何者溫度可破壞(A)60℃(B)80℃(C)100℃(D)120℃ 以上。
• 47. 洗衣粉不可用來洗餐飲用具，因其含有(A)螢光增白劑(B)亞硫酸氫鈉(C)過氧化氫(D)次氯酸鈉。
• 55. 餐飲業發生之食物中毒，以何者最多？(A)細菌性中毒(B)化學性中毒(C)天然毒素中毒(D)類過敏性中毒。
• 73. 若以保久乳調製木瓜牛奶，則保久乳每公撮大腸桿菌群最正確數值應為(A)陰性(B)10 以下(C)50 以下(D)100 以下。
• 81. 所謂的消毒以下敘述何者正確(A)以 100ppm 濾液浸泡 2 分鐘(B)以漂白水浸泡 3 分鐘(C)以 100℃的熱水殺菌(D)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘。
• 64. 不符合衛生標準之食品，主管機關應(A)沒入銷毀(B)沒入拍賣(C)轉運國外(D)准其贈與。
• 48. 為避免食物中毒，飲料調理原則為加熱與冷藏，迅速清潔及(A)美味(B)顏色美麗(C)避免疏忽(D)香醇可口。
• 56. 於調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為(A)好看(B)怕弄髒衣服(C)擦手方便(D)防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中。
• 74. 若以保久乳調製木瓜牛奶（未加蓋），則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌群最正確數值應為(A)陰性(B)10 以下(C)50以下(D)100 以下。