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55. 餐飲業發生之食物中毒,以何者最多?(A)細菌性中毒(B)化學性中毒(C)天然毒素中毒(D)類過敏性中毒。
問題詳情
55. 餐飲業發生之食物中毒,以何者最多?
(A)細菌性中毒
(B)化學性中毒
(C)天然毒素中毒
(D)類過敏性中毒。
參考答案
答案:A
難度:簡單0.802083
統計:A(77),B(0),C(10),D(4),E(0)
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47. 洗衣粉不可用來洗餐飲用具,因其含有(A)螢光增白劑(B)亞硫酸氫鈉(C)過氧化氫(D)次氯酸鈉。
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73. 若以保久乳調製木瓜牛奶,則保久乳每公撮大腸桿菌群最正確數值應為(A)陰性(B)10 以下(C)50 以下(D)100 以下。
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81. 所謂的消毒以下敘述何者正確(A)以 100ppm 濾液浸泡 2 分鐘(B)以漂白水浸泡 3 分鐘(C)以 100℃的熱水殺菌(D)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘。
64. 不符合衛生標準之食品,主管機關應(A)沒入銷毀(B)沒入拍賣(C)轉運國外(D)准其贈與。
48. 為避免食物中毒,飲料調理原則為加熱與冷藏,迅速清潔及(A)美味(B)顏色美麗(C)避免疏忽(D)香醇可口。
56. 於調製飲料時穿戴整潔衣帽,其主要目的為(A)好看(B)怕弄髒衣服(C)擦手方便(D)防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中。
74. 若以保久乳調製木瓜牛奶(未加蓋),則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌群最正確數值應為(A)陰性(B)10 以下(C)50以下(D)100 以下。
82. 清洗杯子的最佳洗潔劑是(A)肥皂粉(B)弱鹼性專用清潔劑(C)洗碗精(D)玻璃清潔劑。
65. 違反食品衛生管理法之規定,最高可處罰新台幣(A)3 萬元(B)15 萬元(C)20 萬元(D)100 萬元。
57. 手部若有傷口,易產生何種菌的污染?(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌。
75. 防腐劑不得使用於(A)水果酒(B)濃糖果漿(C)含果汁之碳酸飲料(D)罐頭。
83. 下列何者非吧檯內之易燃物品(A)瓦斯罐(B)杯墊(C)紙巾(D)吧叉匙。
66. 食品中毒之定義(肉毒桿菌或化學中毒除外),是幾人或幾人以上有相同的疾病症狀謂之(A)一人或一人以上(B)二人或二人以上(C)三人或三人以上(D)十人或十人以上。
76. 可食用紅色色素為(A)20 號(B)30 號(C)40 號(D)50 號。
84. 吧檯內之垃圾筒(A)必須加蓋(B)方便作業、不需加蓋(C)都可以(D)沒有規定。
67. 有關防腐劑之規定,下列何者為正確(A)使用範圍無限制(B)使用量無限制(C)使用範圍及用量均無限制(D)使用範圍及用量均有限制。
77. 製作蔬果汁時,使用壓榨法較使用果汁機合適,其原因為(A)壓榨法較為藝術(B)壓榨法設備較便宜(C)壓榨法製作較迅速(D)壓榨法較不易混進氣體,因此維生素較不易氧化。
85. 於三槽式洗滌中,洗滌劑應在(A)第一槽(B)第二槽(C)第三槽(D)不一定添加。
86. 為有效殺菌,以氯液殺菌法處理餐具,其氯液之遊離餘氯量不得低於(A)萬分之一(B)十萬分之一百(C)百萬分之二百(D)千萬分之一。
2. 軟骨症是飲食中缺乏(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 D。
87. ABS 殘留物簡易檢查法,是檢查餐具有否殘留(A)農藥(B)有害物質或是有害化學元素(C)色素(D)油脂。
92. 工作檯面或調理檯面應保持在幾燭光以上(A)一百米燭光(B)一百一十米燭光(C)一百五十米燭光(D)二百米燭光。
88. 下列關於食品製造業者倉儲管制之敘述,何者為非(A)倉儲作業應遵行先進後出原則(B)倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準並確實紀錄(C)倉庫內物品應分類儲放於棧板、貨架上,不得直接放置
93. 如發現瓦斯漏氣時,應該避免什麼動作,以避免火花引爆瓦斯(A)打開所有的窗戶(B)大量潑水(C)開啟抽風機或電扇(D)拚命的搧風。
13. 下列那一種食物,蛋白質含量較高?(A)蔗糖(B)白米飯(C)麵包(D)牛奶。
3. 下列何者是屬於水溶性維生素(A)維生素 A(B)維生素 B(C)維生素 D(D)維生素 E。
7. 下列那一種酵素可分解澱粉(A)蛋白 (B)脂肪 (C)風味 (D)澱粉 。