資訊推薦

• 93. 如發現瓦斯漏氣時，應該避免什麼動作，以避免火花引爆瓦斯(A)打開所有的窗戶(B)大量潑水(C)開啟抽風機或電扇(D)拚命的搧風。
• 13. 下列那一種食物，蛋白質含量較高？(A)蔗糖(B)白米飯(C)麵包(D)牛奶。
• 3. 下列何者是屬於水溶性維生素(A)維生素 A(B)維生素 B(C)維生素 D(D)維生素 E。
• 7. 下列那一種酵素可分解澱粉(A)蛋白 (B)脂肪 (C)風味 (D)澱粉 。
• 99. 違反食品衛生管理法，最高可處幾年有期徒刑？(A)一年(B)三年(C)五年(D)十年。
• 14. 下列那一種食物，不能做為醣類的來源(A)麵粉(B)米(C)蔗糖(D)牛肉。
• 27. 人體之必需胺基酸有幾種(A)5 或 6(B)7(C)8 或 9(D)21。
• 89. 關於清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列敘述何者為非(A)食品作業場內除維護衛生所必須使用之藥劑外，不得存放使用(B)清潔、清洗和消毒用具不需設置專用場所妥善保存(C)有毒化學物質應標明其毒
• 94. 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上。(A)一分鐘(B)三分鐘(C)五分鐘(D)七分鐘。
• 20. 下列那一種食物含的維生素 C 最豐富(A)草莓(B)檸檬(C)香蕉(D)蘋果。
• 96. 餐具以熱水殺菌，係以溫度 80℃的熱水加熱幾分鐘以上(A)一分鐘(B)二分鐘(C)三分鐘(D)五分鐘。
• 28. 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的(A)蛋白質(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。
• 4. (本題刪題)我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 100 兩(C)每 100 磅(D)每 1 公斤。
• 8. 油脂 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
• 21. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 A(B)維生素 B 群(C)維生素 C(D)維生素 D。
• 15. 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？(A)豬油(B)牛油(C)沙拉油(D)椰子油。
• 29. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(A)離胺酸(B)色胺酸(C)白胺酸(D)酪胺酸。
• 90. 檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，可檢查有否(A)細菌(B)氯化物(C)毒素(D)澱粉質 等殘留。
• 9. 醣類 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
• 22. 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)黃豆油(B)花生油(C)棕櫚油(D)豬油。
• 97. 下列有關未開罐之罐頭食品放置場所，何者不適當(A)高處(B)陰涼乾燥處(C)遠離水火處(D)通風處。
• 1.下列何者是存量槪念？(A)投資收入(B)貨幣基數(C)物價上漲率(D)紅利獎金
• 91. 滅火器應該儲放在何處，以確保營業場所之安全(A)庫房(B)角落(C)樓梯間(D)定點及容易拿取之處。
• 10. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？(A)4 大卡(B)5 大卡(C)7 大卡(D)9 大卡。
• 23. 下列何種麵粉含有最高之纖維素？(A)粉心粉(B)高筋粉(C)低筋粉(D)全麥麵粉。