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• 【題組】(四)2, 4, 6-trinitrophenol
• 39. 對於用水殺菌的敘述，下列敘述何者正確？(A)高溫煮沸殺菌：一般是以 90℃以上，持續加熱五分鐘以上，以達良好殺菌效率(B)紫外線殺菌：利用紫外線中具殺菌效能之 180nm 波段，其殺菌效果受電
• 128. 調酒員在吧檯工作時，顧客希望改變酒單中既有的配方，調酒員的處理方式，何者錯誤？(A)婉言拒絕(B)在條件許可與不增加成本之下可以答應顧客要求(C)依公司規定不可以，否則無法入帳單(D)仍依顧
• 20. 下列何者可視為 PLC 的等效元件？(A)繼電器(B)電磁閥(C)方向閥(D)電動機。
• 45. 牛奶中黃麴毒素之最大限量為多少？(A)0.5ppm(B)5.0ppm(C)0.5ppb(D)5.0ppb。
• 123. 下列何者為吧檯從業人員應具有的特質(A)具備酗酒能力(B)健康的身心(C)偏愛美食(D)樂觀敬業。
• 40. 餐具塗抹試驗之檢測項目，不包括下列何者？(A)大腸桿菌(B)油脂(C)清潔劑(D)總生菌數。
• 129. 調酒員在工作時與顧客互動，下列那種行為合宜?(A)培養幽默感(B)傾聽顧客的意見(C)關心國內外大事(D)發表自己的政治理念。
• 138. 女性調酒員在吧檯內工作時，下列哪些是錯誤?(A)擦鮮豔的指甲油(B)濃妝豔抹(C)噴灑味道濃烈的香水(D)工作時不戴戒指。
• 135. 關於人體對酒精的代謝，下列敘述何者正確？(A)酒精會經由呼吸排出體外(B)酒精會經由尿液排出體外(C)酒精會經由糞便排出體外(D)酒精會經由汗腺排出體外。
• 31. 飲用水水質標準中的 pH 值應在多少範圍內算正常值？(A)4.0~6.5(B)5.0~7.5(C)6.0~8.5(D)7.0~9.5。
• 41. 原水之處理程序，不包括下列哪一項？(A)曝氣(B)加氯(C)冷卻(D)沉澱過濾。
• 33. 一般使用泡鞋池來消毒，其有效氯濃度於作業中應保持在多少 ppm 以上？(A)100ppm(B)200ppm(C)300ppm(D)400ppm。
• 139. 抱怨(Complaints)是發自顧客內心對產品或服務上的缺失所導致的不滿或憤怒，下列何者是處理顧客抱怨的正確方法？(A)摘要性的重複顧客的意見(B)不要中途插話(C)先入為主的偏見(D)先
• 46. 食品業調配加工販賣等場所及設施的標準由何機關規定？(A)衛生福利部(B)衛生局(C)衛生所(D)衛生處。
• 124. 餐飲從業人員應具備的職業道德(A)創造自己的價值與成就感(B)堅守誠信原則(C)敬業樂群的精神(D)彰顯實力並經常參加比賽。
• 131. 餐飲服務業的屬性，下列何者敘述錯誤？(A)和其他產業相同(B)可要求休例假日(C)應視狀況調整工作時間(D)下班時間已到即可離開工作崗位，不須理會仍有顧客。
• 34. 三鹵甲烷係自來水在淨水場加氯消毒過程中，水中有機物與氯反應所形成，主要生成物有以下幾種統稱總三鹵甲烷，試問何者並非其中之一？(A)氯離子(B)溴仿(C)二溴一氯甲烷(D)一溴二氯甲烷。
• 21. 有關 PLC 工作方式，下列敘述何者正確？(A)PLC 是採用迴圈(LOOP)掃描的方式，即每一輸出狀態變化在一個掃描週期後，一次改變(B)PLC 是採用迴圈(LOOP)掃描的方式，即每一輸出
• 136. 調酒員工作時，下列哪些是錯誤的工作態度?(A)介入顧客間的談話(B)妒忌顧客的地位(C)不要打擾顧客(D)不尊重顧客品味。
• 125. 下列敘述何者錯誤(A)葡萄酒直飲最佳，不適用在調酒(B)為了餐廳成本考量儘量將客人喝剩之葡萄酒留下當酒醋使用(C)品酒 4S 順序為 Sight→Swirl→Smell→Sip(D)葡萄酒及
• 42. 將 20 ㏄含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤水中，所配成之消毒水，其有效氯為多少 ppm？(A)2000ppm(B)200ppm(C)100ppm(D)1000ppm。
• 35. 三鹵甲烷會隨溫度昇高而增加，因此有效降低飲水中含量之方法，是先將水煮沸，再打開壺蓋續煮多少分鐘，則其含量會大幅減少？(A)1~2 分鐘(B)3~5 分鐘(C)4~6 分鐘(D)5~7 分鐘。
• 22. 下列何者為 PLC 階梯圖中的接點？(A)通電延時 a 接點(B)b 接點(C)通電延時 c 接點(D)斷電延時 a 接點。
• 137. 當顧客進門時，調酒員應該要有的態度是?(A)堅守崗位，不予理會(B)以微笑表示歡迎(C)若是熟客可以揮手示意(D)忙碌時以點頭示意，表示此刻無法招呼他們。