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• 3 人體食入碳水化合物食物後血糖反應之高低，與葡萄糖之反應比較後，得到的係數稱為該食物之：(A) Amylose Index (B) Sugar Index (C) Glycemic Index (D
• 12 需求量與人體蛋白質攝取量有關之 Vitamin 為：(A) Folacin (B) Pyridoxine (C) Biotin (D) Thiamin
• 19 下列那一項血液指標代表病患出現尿毒症？(A)鈉≧145 mEq/L (B) BUN≧100 mg/dL(C) 0.6 mg/dL≧Creatinine≧1.5 mg/dL (D) eKT/V≧1
• 38 為第 2 型糖尿病患設計的 2000 大卡糖尿病飲食，其巨量營養素熱量分配應該是：(A) 50%碳水化合物，20%蛋白質，30%脂質 (B) 40%碳水化合物，30%蛋白質，30%脂質(C) 2
• 29 下列那一種肝臟疾病飲食應提供高量的支鏈胺基酸（branched-chain amino acids）及低量的環狀胺基酸（aromatic amino acids）？(A)肝炎 (B)肝硬化(C)
• 4 關於脂蛋白之敘述，下列何者正確？(A)血中 HDL-cholesterol之濃度愈高，動脈粥狀硬化之風險愈高(B) Chylomicron 為密度最高的脂蛋白(C) VLDL 係於脂肪組織中產生，
• 13 熱量之新常用單位為 kj，1 kj 約等於：(A) 4.2 大卡 (B) 2.56 大卡 (C) 1.07 大卡 (D) 0.24 大卡
• 20 高纖（high-fiber）飲食建議中應包括下列那一項？(A)增加多元不飽和脂肪的攝取 (B)確定多攝食維生素 C(C)每日至少喝兩公升的水 (D)確定多攝食鐵
• 39 第 1 型糖尿病患計畫運動時應注意：(A)嚴格遵守飲食限制 (B)依運動時間長短及強度降低胰島素劑量(C)當胰島素效率最高時運動 (D)應額外多注射胰島素
• 30 末期腎臟病（ESRD）病患飲食中通常不應降低下列那一種營養素的攝取？(A)鈉 (B)磷 (C)鈣 (D)鉀
• 5 Ethanol在人體代謝所生成的Acetyl CoA不能再代謝為：1.Acetoacetic acid 2.Glucose 3.CO24.Linoleic acid(A)12 (B)24 (C)1
• 14 最常用於評估人體蛋白質需求量之指標為：(A) Biological Value (B) Nitrogen Balance (C) Protein Efficiency Ratio (D) Che
• 21 下列那種疾病對飲食中的鈉有較嚴格的限制？(A)高血糖 (B)鬱血性心臟病 (C)高脂血症 (D)高血壓
• 40 下列那一項並不適合當做診斷是否有糖尿病的指標？(A)空腹血糖大於 126 mg/dL(B)HbA1c大於 7.0%(C)餐後 2 小時血糖≧200 mg/dL(D)糖尿病症狀及隨時（casual
• 31 葡萄糖耐量異常，指的是靜脈血糖值（mg/dL）：(A)空腹＞136 (B)餐後 2 小時≧140 且＜200(C)空腹≧200 (D)餐後 2 小時 110≦IFG＜126
• 15 下列何者不是影響 BMR 之因子？(A)年齡 (B)性別 (C) Lean Body Mass量 (D)血型
• 6 下列何者不是可溶性纖維（Soluble Dietary Fiber）？(A) Pectins (B) Gums (C) Mucilages (D) Lignins
• 22 控制血壓之 DASH Diet，下列那一項不是其主要特色？(A)大量攝取蔬菜水果 (B)攝食低脂或脫脂乳製品(C)增加膳食纖維 (D)補充鉀、鎂、鈣以改善血壓
• 一、解釋名詞：（每小題 5 分，共 20 分） CAPD Gynoid obesity Diverticulosis C-reactive protein
• 32 肝炎患者的黃疸症狀是因為：(A)血清中電解質的平衡失調 (B)血清中 bilirubin 的量增加(C)肝臟的糖質新生作用能力減弱，而加深褐變 (D)無法代謝類胡蘿蔔素等黃色物質
• 16 下列關於維生素之敘述，何者錯誤？(A) Pantothenic acid 之功能為形成 Coenzyme A (B) Vitamin C與 Vitamin E均有抗氧化功能(C) Ribofla
• 7 α-linolenic acid 可代謝為下列何種 fatty acid？(A) Eicosapentaenoic acid (B) Eicosatrienoic acid(C) Eicosate
• 23 克隆氏症（Crohn’s disease）與潰瘍性結腸炎（ulcerative colitis）的差異是：(A)患者發病時的年齡 (B)患處是區域性（ㄧ節ㄧ節）或是連續性分佈(C)臨床症狀是否出
• 二、血糖控制不佳的第1型糖尿病患時常出現一些併發症狀，請說明造成下列症狀的原因。（每小題 5 分，共 15 分）呼吸有水果味酸中毒（Acidosis）低血糖（hypoglycemia）
• 33 慢性胰臟炎病患在下列那些狀況下會使得症狀更嚴重？(A)攝食油炸食物、含高糖份及咖啡因食物 (B)攝食高碳水化合物食物、低脂乳製品、咖啡(C)攝食大餐、高脂食物、酒 (D)攝食紅肉、甜食、咖啡