資訊推薦

• 174.肉餡中常加入蛋（蛋白）一起拌打的目的為(A)增加口感(B)增加肉丸的黏性(C)增加菜餚體積(D)增加美感。
• 175.下列哪一杯飲料成品中，是含有冰塊(Ice Cube)的？(A)鳳梨可樂達(Pina Colada)(B)西瓜汁(C)純真可樂達(Virgin Pina Colada)(D)奇奇(Chi Chi
• 176.關於「F.I.F.O.」，下列敘述何者正確？(A)是指服務客人之「先進先出（First In First Out）」原則(B)是指服務客人之「快進快出（Fast In Fast Out）」原則
• 177.我們將食物分成酸性食物、鹼性食物及中性食物，此分類方式是依照食物在體內代謝後所留下(A)營養素(B)氣體(C)灰分(D)水份 之不同而分類。
• 178.醃製品是利用鹽的何種作用，可抑制微生物生長？(A)乳化作用(B)滲透作用(C)凝固作用(D)擴散作用。
• 179.有關食用油之敘述，下列何者錯誤？(A)高溫會破壞油脂(B)混合不同種類的油脂不易引起酸敗(C)含鹽油脂不易久存，因為易生腐敗及異味(D)品質好的油炸油，其發煙點不可低於200℃。
• 180.一杯層次分明的冰拿鐵咖啡，由底層到上層依序是？(A)糖漿、冰鮮奶、奶泡、Espresso(B)冰鮮奶、Espresso、糖漿、奶泡(C)糖漿、Espresso、冰鮮奶、奶泡(D)糖漿、冰鮮奶、
• 181.旅館專業術語O.O.O.表示(A)必須特別注意的房間(B)急需整理的房間(C)貴賓的房間(D)故障的房間。
• 182.中餐餐具擺設時，筷子應擺在骨盤的哪一方？(A)前方(B)右側(C)左側(D)上方。
• 183.房務工作人員要進入客房前，在輕敲房門或按門鈴後，應該輕喊(A)Anybody home？(B)Bell service！(C)Housekeeping！(D)How may I help yo
• 184.乾絲是哪一類的製品？(A)肉製品(B)豆製品(C)米製品(D)麵製品。
• 185.西餐服務流程中，當主人主菜用完時在尚未上點心前，服務員應該(A)倒茶水(B)端上咖啡(C)收拾餐具整理桌面(D)準備帳單。
• 186.中餐的味碟應排在骨盤的(A)右上方(B)左上方(C)右下方(D)左下方。
• 187.西餐餐具使用擺設順序是(A)由外往內(B)由內往外(C)由中間向外(D)客人使用方便就行。
• 188.葉綠素加熱後會轉變為哪一種物質？(A)維生素(B)花青素(C)去鎂葉綠素(D)果膠。
• 189.皇家奶茶中牛奶與紅茶的比例為多少？(A)1：1(B)1：2(C)1：3(D)2：1。
• 190.法式牛奶咖啡稱為(A)Cappuccino(B)Macchiato(C)Café au Lai(D)Café Latte 。
• 191.關於切割體積的大小排序，何者正確？(A)塊＞丁＞泥＞末(B)塊＞丁＞末＞泥(C)丁＞塊＞末＞泥(D)丁＞末＞泥＞塊。
• 192.有關西餐餐具使用，下列何者錯誤？(A)不可以刀送食入口(B)使用刀叉應由外向內取用(C)主菜用畢應將刀叉擺回原位(D)湯匙用畢應放置於湯盤上。
• 193.餐具中，點心盤尺寸比麵包盤為(A)大(B)小(C)一樣(D)都可以。
• 194.「Catering」是指(A)訂席(B)速食(C)外燴 (D)自助餐。
• 195.碗粿是使用何者製成？(A)糯米粉(B)澄粉(C)玉米粉(D)在來米粉。
• 196.90×90㎝的正方形餐桌應準備何種尺寸的檯布？(A)90×90㎝(B)120×120㎝(C)150×150㎝(D)180×180㎝。
• 197.下列何種中餐瓷器餐具，不提供顧客個人使用(A)湯盅(B)味碟(C)口湯碗(D)骨盤。
• 198.某間客房入住一晚房價為一萬元，甲於隔日遷出時（check out），總共付了一萬五千元的房租（沒有其他的消費），請問甲於隔日何時遷出？(A)中午十二點(B)上午兩點(C)晚上九點(D)下午兩點