資訊推薦

• 192.有關西餐餐具使用，下列何者錯誤？(A)不可以刀送食入口(B)使用刀叉應由外向內取用(C)主菜用畢應將刀叉擺回原位(D)湯匙用畢應放置於湯盤上。
• 193.餐具中，點心盤尺寸比麵包盤為(A)大(B)小(C)一樣(D)都可以。
• 194.「Catering」是指(A)訂席(B)速食(C)外燴 (D)自助餐。
• 195.碗粿是使用何者製成？(A)糯米粉(B)澄粉(C)玉米粉(D)在來米粉。
• 196.90×90㎝的正方形餐桌應準備何種尺寸的檯布？(A)90×90㎝(B)120×120㎝(C)150×150㎝(D)180×180㎝。
• 197.下列何種中餐瓷器餐具，不提供顧客個人使用(A)湯盅(B)味碟(C)口湯碗(D)骨盤。
• 198.某間客房入住一晚房價為一萬元，甲於隔日遷出時（check out），總共付了一萬五千元的房租（沒有其他的消費），請問甲於隔日何時遷出？(A)中午十二點(B)上午兩點(C)晚上九點(D)下午兩點
• 199.當客人點用瓶裝礦泉水時，應如何服務？(A)服務時以高球杯或可林杯裝盛(B)直接加入冰塊以提供冰涼口感(C)將礦泉水倒入水壺中，以便為客人加水(D)直接以托盤將整瓶礦泉水呈遞給客人即可。
• 200.上點心前，除了某些例外的餐具外，所有餐具及用品都必須清理乾淨，下列何者非上述的例外餐具之內？(A)紅酒杯(B)水杯(C)點心叉(D)點心匙。
• 1. 依台灣自來水公司營業章程規定，下列何者非屬供水種類？(A)工業用水(B)船舶用水(C)臨時用水(D)攤販用水
• 78. 左圖中對煞車鼓進行之操作項目為：(A)煞車鼓是否有溝槽或裂痕(B)煞車鼓內徑檢查(C)煞車分泵檢查(D)煞車鼓外徑檢查。
• 76.某一影像系統的空間解析度為25 lp/cm，則其像素（pixel）大小為何？(A)0.05 mm (B)0.1 mm (C)0.15 mm (D)0.2 mm
• 77.下列何者不是JPEG影像壓縮技術所使用的方法？(A)霍夫曼編碼（Huffman coding） (B)區塊編碼（block coding） (C)離散餘弦轉換（discrete cosine t
• 78.遠距放射線學（teleradiology）主要是藉由下列何種網路技術來達成？(A)LAN (B)WAN (C)Ethernet (D)token ring
• 79.彩色都卜勒超音波影像大小為256×256 的矩陣，無壓縮、無檔頭資料（file header），需要多少電腦容量來儲存？ (A)65536 bytes (B)196608 bytes (C)26
• 117.此種餐巾摺疊法稱為(A)濟公帽型(B)筍帽型(C))蓬帳型(D)蠟燭型。
• 31.分化良好的甲狀腺癌病人最適合在下列何種情況下進行 正子造影檢查輔助診斷？(A) 全身掃描結果為陰性，甲狀腺球蛋白抗體（Tg）檢查呈陰性 (B) 全身掃描結果為陰性，甲狀腺球蛋白抗體（Tg）檢
• 102.製作產品所添加的乳化劑，使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時(A)HLB值越大，親油性越強(B)HLB值越大，親水性越弱(C)HLB值越小，親油性越強(D)HLB值越
• 103.麻糬之製程中，哪一步驟可使產品具有特殊口感？(A)磨漿(B)攪拌(C)冷卻(D)成型。
• 104.米粒中澱粉含量最多之部位為？(A)米糠(B)稻殼(C)胚芽(D)胚乳。
• 105.要使蒸蛋糕有平整的表面應嚴格控制(A)蛋糕麵糊的比重(B)蛋的用量(C)模具的大小(D)蒸煮火候與時間。
• 152.製作油條、泡芙最適合添加之膨脹劑為？(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母(D)碳酸氫銨。
• 106.稻米構造中，位於最外層者？(A)胚乳(B)胚芽(C)米糠(D)稻殼。
• 153.一般不使用中筋麵粉製作之產品為？(A)麵條(B)蔥油餅(C)油條(D)燒餅。
• 107.傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖少油(B)高糖高油(C)低糖低油(D)低糖高油。