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32. 某工廠進行清洗作業時,是以硝酸進行 CIP 作業,請問下列有關危害因子分析說明,何者較佳?(A)要,因為硝酸是化學性成分(B)不要,因為 CIP 作業已標準化(C)要,因為硝酸是作業過程步驟使
問題詳情
32. 某工廠進行清洗作業時,是以硝酸進行 CIP 作業,請問下列有關危害因子分析說明,何者較佳?
(A)要,因為硝酸是化學性成分
(B)不要,因為 CIP 作業已標準化
(C)要,因為硝酸是作業過程步驟使用成分之一,應進行分析
(D)不要,因為後續作業會以大量熱水清洗
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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7. 分廠分照的規範為下列何者?(A)食品或食品添加物之工廠應有單獨的營業執照(B)食品或食品添加物之工廠應單獨設立分開的廠房和具食品技師證照人員把關(C)食品或食品原料之工廠應單獨設立,不得於同一廠
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41. 下列敘述何者正確?(A)工廠進行危害分析時,與該工廠之製程無關(B)使用相同原料時,工廠的危害因子不一定相同(C)危害因子不一定要考慮發生頻率與危害嚴重性(D)殺菌步驟必定是食品業的 CCP
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24. 依據「食品安全管制系統準則」,下列關於食品安全管制小組之敘述何者為非?(A)至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員,並負責規劃及管理本系統執行之文件及紀錄(
17. 下列關倉儲管制之描述,何者正確?(A)原材料、半成品、成品倉儲無區隔必要(B)倉儲空間足夠,不必設搬運通道(C)倉庫內物品直接放置地面(D)倉庫內物品分類存放
8. 下列何者非屬於自願性優良農產品認證制度之項目?(A)食米(B)果蔬汁(C)點心食品(D)食用油脂
33. 依據乳品衛生標準,下列舉出之液態乳種類規範項目何者正確?(A)酸度(以乳酸計)0.18%以下(B)不得檢出李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌群、金黃色葡萄球菌腸毒素(C)保久乳可添加營養添加劑及酪蛋
42. 某工廠使用蘋果原汁作為產品的主原料,請問下列哪一項不是蘋果原汁應考慮之危害?(A)棒麴毒素(Patulin)(B)農藥殘留(C)微生物(D)到廠的冷凍溫度確認
25. 有關病媒之管制,下列敘述何者不正確?(A)排水道必須加裝柵網,以防止有病媒進入(B)若有需要,在適當地點必須安置永久作用的電子式捕蠅器(C)使用的餌料,必須詳述其安全使用方法(D)需和病媒防治
18. 以下何者非屬於法規規範之 GHP 各項標準作業程序書:(A)品質手冊(B)衛生管理(C)製程及品質管制(D)客訴管制
34. 衛福部 104.7.31 公告應建立追溯追蹤資料之食品業者,不包括:(A)食品輸入業者(B)食品輸出業者(C)食品製造業者(D)食品添加物販售業者
43. 經中央主管機關公告應建立追溯或追蹤系統之業者,應以何種方式申報追溯或追蹤系統資料?(A)書面方式(B)電子方式(C)書面與電子通用(D)電話聯絡方式
1. 在進行分析試樣時,試樣的取用量為5mg,則依其試樣取用量在分析化學的分類上屬於何者?(A)常量分析 (B)半微量分析 (C)微量分析 (D)超微量分析
35. 下列哪個固體產品可宣稱為全穀產品?(A)全穀含量占配方總重量百分比為 50.4%(B)全穀含量占配方總重量百分比為 50.5%(C)全穀含量占配方總重量百分比為 50.6%(D)以上皆可
44. 關於原物料驗收,下列敘述何者錯誤?(A)任何原物料皆須經過驗收程序(B)不合格品需有專區暫存並標示(C)所有原物料皆不得驗出化學物質或微生物(D)原材料若為未標示之南北貨或散貨,於驗收後可自行
45. 依「水產食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」下列何者為非?(A)「水產罐頭食品類」指將原料於鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器中經脫氣密封加熱殺菌製成者,分水煮、油漬、調味等三種(B)「冷凍冷藏
46. 食品工廠之製程管理及品質管制,應符合下列何規定?(A)製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況只要品管人員清楚即可,可不加以標示(B)成品應留樣保存五年(C)製程管理及品質管制,擇一作成紀錄即可(
47. 如牛隻在澳洲飼養後,在紐西蘭進行宰殺,又運銷至美國進行分切,最後外銷至我國進行包裝,則其牛肉原產地為:(A)澳洲(B)紐西蘭(C)美國(D)台灣
56. 下列何者不屬於食品安全管制系統事項?(A)成立食品安全管制小組(B)執行危害分析(C)決定清潔管制點(D)建立管制界限
48. 下列哪一包裝食品,未有營養宣稱時,得免營養標示?(A)礦泉水(B)二合一咖啡包(C)冷凍調味雞腿(D)特級砂糖
66. 食品及食品原料之保存期限僅標明年月,其終止日為 。(A)當月 1 日(B)當月 15 日(C)當月末日(D)以上皆可
57. 下列何者非屬食品安全衛生管理法中對食品安全管理措施的原則:(A)科學證據原則(B)事先預防原則(C)資訊透明原則(D)諮商民意原則
25.( )最近新聞常在討論臺灣高鐵雲林路段,在未來幾年內可能會發生行車危機,主要原因為何? (A)當初設計的軌道轉彎弧度過大,列車高速行駛容易出軌 (B)當地地層下陷 (C)當地地下水面過高,高鐵橋
49. 下列哪一項不是追溯追蹤所需資訊?(A)原材料資訊(B)產品資訊(C)產品檢驗報告(D)標記識別
21. ( )磁場的範圍內,磁場的方向為何方?(A)北方 (B)南方 (C)磁針 S 極所指的方向 (D)磁針 N 極所指的方向。
58. 對於 HACCP 計畫書建立之 12 步驟,以下何者正確?(A)實施 HACCP 控制系統,應指定負責人及成立 HACCP 小組,小組成員只需由品管部門來組成建立(B)HACCP 小組在確認流
7. 有關成人「健康體位」,下列敘述何者錯誤?(A) 保持健康體位可減少心臟病、高血壓及糖尿病之發生率(B) 身體質量指數越低越有助於健康,較不易得到疾病(C) 女性腰圍宜維持在80公分以下(D) 男
26.( )如附圖為某地區之地層剖面圖,圖中的「甲不透水層」最可能為下列哪一種岩層?(A)礫岩層 (B)砂岩層 (C)頁岩層 (D)以上皆不可能。