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• 10.空間中有四點，A(0,1,0)，B(4,6,3)，C(l，2，l)’ D(l,-2,-3)求包含且平分四面體ABCD之平面方程式？
• 15. 下列何種早餐組合較為營養(A)豆漿、燒餅、油條(B)可樂、薯餅(C)泡沫紅茶、蔥油餅(D)牛奶、三明治。
• 112. 下列何者為膳食纖維？(A)果膠(B)纖維素(C)洋菜膠(D)肝醣。
• 113. 下列何者食物可提供維生素 B12？(A)豬肝(B)奶類(C)牛肉(D)菠菜。
• 67. 麵粉中因含有蛋白質(A)6%~12%(B)7%~13%(C)8%~14%(D)9%~15% 而使麵粉帶有筋性。
• 30. 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)低壓(B)高壓(C)負壓(D)真空壓。
• 66. 茄子切開後(A)多酚酵素(B)維生素(C)纖維素(D)類胡蘿蔔素 接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。
• 28. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)5 公尺(B)10 公尺(C)15 公尺(D)20 公尺 之距離。
• 29. 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？(A)降溫(B)降壓(C)隔熱(D)補足空氣。
• 117. 下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素(A)類胡蘿蔔素(B)花青素(C)葉綠素(D)肌紅素。
• 9. 液化瓦斯之比重較空氣的比重為(A)重(B)輕(C)一樣(D)無法比較。
• 31. 烹調區屬於(A)清潔區(B)準清潔區(C)汙染區(D)一般作業區。
• 8. 爐火(炮台)在正常狀況下，火勢強勁，燃燒穩定，內外火焰分明，則應(A)內焰紫藍，外焰淡青(B)內焰淡青，外焰紫藍(C)內焰淡黃，外焰紫藍(D)內焰淡青，外焰淡黃。
• 118. 下列哪些是發酵食品(A)醬油(B)優酪乳(C)豆花(D)納豆。
• 7. 絲瓜的廢棄率 18%，希望能供應 1 公斤的可食量絲瓜，需購買的絲瓜量多少？(A)1000 公克(B)1090 公克(C)1180 公克(D)1220 公克。
• 10. 使用天然氣為燃料的廚房，裝置瓦斯漏氣偵測器，應裝於爐台之(A)下方(B)上方(C)左側(D)右側。
• 11. 液化石油氣所引起的火災，以(A)水(B)乾粉滅火器(C)二氧化碳滅火器(D)氮氣滅火器 來滅火最有效。
• 65. 食品中之天然色素，下列那一項較不會受熱影響而變色？(A)葉綠素(B)花黃素(C)花青素(D)類胡蘿蔔素。
• 116. 下列哪幾項是影響酵素的因素(A)溫度(B)色素(C)pH 值(D)水活性。
• 34 某位 ALL 病患的骨髓抹片如圖所示，此位病人屬於那一種 ALL？ (A) L0(B) L1(C) L2(D) L3
• 32. 洗滌區屬於(A)清潔區(B)準清潔區(C)汙染區(D)一般作業區。
• 11. 黑刺蔘每盅售價為 840 元，每兩成本為 500 元，每盅用量為 8 錢，則此道黑刺蔘成本率為(A)40％(B)50％(C)55％(D)60％。
• 17. 與吾人體內膠原之形成有關之維生素是(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 C(D)維生素 D。
• 33. 團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？(A)汙染區→清潔區→準清潔區(B)汙染區→準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→汙染區(D)清潔區→準清潔區→汙染區。
• 35. 廚房的溫度宜控制在(A)5℃~10℃(B)10℃~15℃(C)15℃~20℃(D)20℃~25℃。