資訊推薦

• 104.西式餐飲服務，下列那些餐點係由客人左側供應？ (A)麵包 (B)牛排 (C)咖啡 (D)水果
• 105.一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的那一方？ (A)右上方 (B)右下方 (C)左上方 (D)左下方
• 106.關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座即先攤開口布；丙：主人坐於背對入門口的末座；丁：用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)丙丁 (D)乙
• 111.「滿漢全席」興起於____朝的一種大型筵席。(A)宋 (B)元 (C)明 (D)清
• 113.洗手盅的主要用途係供客人_________的一種洗手用餐具。(A)在餐前 (B)在餐後 (C)在吃牛排時 (D)在吃帶殼海鮮時
• 118.擺設餐刀時，刀刃應朝 (A)上 (B)下 (C)左 (D)右
• 120.下列何種為經過重發酵的茶？ (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)香片
• 122.小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？(A)再放成熟些後切片食用 (B)新鮮壓汁後冰涼食用 (C)趁新鮮切片食用 (D)新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
• 123.對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室 (A)無氣室 (B)愈大 (C)愈小 (D)不變 。
• 124.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)洗淨消毒後，應以平放式存放 (B)宜分 4 種並標示用途 (C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 (D)宜用合成塑膠砧板 。
• 126.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？(A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏桿菌 。
• 127.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？(A)應經常吸收資訊，多認識食材 (B)那是採購人員的工作 (C)廠商的事 (D)沒有必要瞭解認識
• 129.一般食用油應貯藏在 (A)室外屋簷下 (B)密閉陰涼的地方 (C)陽光充足的地方 (D)陰涼乾燥的地方, 以減緩油脂酸敗
• 131.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？ (A)湯鍋 (B)電鍋(C)蒸籠 (D)瓦斯炊飯鍋 。
• 132.下列的烹調方法中，何者可不勾芡？(A)溜 (B)燒 (C)燴 (D)羹 。
• 133.鹽醃的水產品或肉類 (A)必須冷凍 (B)包裝好就好 (C)必須冷藏 (D)不必冷藏 。
• 134.洗豬肚、豬腸時宜用 (A)擦洗法 (B)漂洗法 (C)沖洗法 (D)翻洗法 。
• 135.剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有 (A)臭味 (B)苦味 (C)澀味 (D)酸味 。
• 136.以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的 (A)酒釀 (B)乳酸菌 (C)碳酸菌(D)酵母菌 。
• 137.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？ (A)食物交互置放 (B)增加開關庫門之次數 (C)各類食物妥善包裝並分類貯存 (D)經常將食物取出並定期除霜 。
• 12.令 ，試選出正確的選項。(A)鉛直線x= 為y=f(x)圖形的對稱軸 (B)若鉛直線x=a和x=b均為y=f(x)圖形的對稱軸，則f(a)=f(b) (C)在區間[0,2)π中僅有一個實數x滿足
• 138.被燙傷時的立即處理法是 (A)以漿糊塗抹 (B)以醬油塗抹 (C)沖冷水 (D)以油塗抹 。
• 139.做清蒸魚時宜用 (A)微火 (B)文火 (C)武火 (D)文武火 。
• 140.乳瑪琳係由下列何物製成？(A)人造植物油 (B)豬肥肉 (C)牛乳 (D)牛脂肪
• 141.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為 (A)油脂類 (B)蔬菜及水果類 (C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類 。