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• 51. 有關倒酒的服務，下列那項敘述是正確的？ (A)須拿起杯子(B)倒酒須斟滿杯(C)倒酒先倒給女主賓(D)倒酒先倒給男主人。
• 15. 請選出餐廳正確使用信用卡結帳的流程 1.出納核對是否為黑名單及有效日期；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡在信用卡公司的簽帳單；3.核對客人的簽字有無錯誤；4.無誤後將信用卡及簽單上的顧客聯交給
• 42. 在客人吃沙拉時須給予 (A)吃沙拉用之沙拉叉(B)隨便，反正客人不知道(C)只要給客人一支主叉即可，可避免再多使用其他餐具(D)看客人需求。
• 24. 英式服務中杯子 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 送上。
• 34. 西式餐飲服務，下列那些餐點係客人左側供應？ (A)麵包(B)牛排(C)咖啡(D)水果。
• 52. 開酒時瓶子須以 45 度角持拿，係指下列那一種酒而言： (A)香檳酒(B)白葡萄酒(C)紅葡萄酒(D)白蘭地。
• 43. 上班時應有的態度 (A)聊天打混(B)發呆(C)隨時注意客人的需要(D)散漫的態度。
• 25. 英式服務中食物 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 為客人夾菜上主桌盤。
• 35. 中餐中的「冷盤」應何時上菜？ (A)首道菜(B)最後一道菜(C)高興甚麼時候上就甚麼時候上(D)上湯之後。
• 53. 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距(A)愈大愈好(B)必須相等(C)愈小愈好(D)大小不一定。
• 44. 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯 (A)幫客人加水(B)桌面擺設(C)大聲和同事談笑(D)隨時注意客人有無需要。
• 54. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設 (A)口布(B)湯碗(C)筷子(D)湯匙。
• 45. 若客人詢問到自己不清楚的問題，服務員應該 (A)說不知道就好(B)先向客人說抱歉再去找了解的人來回答(C)不干我的事，不用理他(D)裝做沒看見。
• 55. 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？ (A)正前方(B)正後方(C)左方(D)右方。
• 56. 西式餐飲服務方式雖然很多但是飲料一律係自客人那一邊供應？ (A)右邊(B)左邊(C)前面(D)後面。
• 57. 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即 (A)倒茶水(B)遞菜單(C)遞開胃菜(D)遞酒單。
• 65. 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？ (A)骨盤應先定位(B)口湯碗應設置在骨盤左上方(C)筷子應設置在骨盤左邊(D)茶杯應設置在骨盤右上方。
• 58. 下列那一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？ (A)美感(B)平衡感(C)自我創新(D)客人方便。
• 66. 在西餐的菜單中，下列不具有清除前道菜的口味，準備品嘗下一道菜的作用者為 (A)麵包(Bread)(B)沙拉(Salad)(C)水(Water)(D)冰砂(Sherbet)。
• 129. 剖面線之式樣為(A)細鏈線(B)粗鏈線(C)細實線(D)粗實線。
• 135. 同一面上兩相離之圓，其內公切線最多可有(A)一條(B)二條(C)三條(D)四條。
• 59. 服務紅葡萄酒時，通常應倒幾分滿？ (A)1/4杯(B)1/2杯(C)3/4杯(D)無所謂。
• 67. 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉需置於餐桌何處？ (A)右側(B)左側(C)上方(D)無所謂。
• 130. 動點繞軸旋轉一周，所前進之軸向距離，稱為(A)螺距(B)導程(C)圓周(D)高度。
• 79. 口布的功能或使用時機，何者不正確？ (A)係防止食物掉落衣物(B)可以口布一角輕擦嘴角(C)可用於擦手(D)可用於擦拭餐具。