資訊推薦

• 28. 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)38.5 公克(B)37.5 公克(C)60 公克(D)16 公克。
• 37. 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？(A)西瓜(B)荔枝(C)鳳梨(D)蕃石榴。
• 39. 維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？(A)耳朵(B)神經組織(C)口腔(D)眼睛。
• 73. 廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等(C)裝煎或炸的菜餚(D)裝羹的菜餚。
• 19. 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係(A)甲貨比乙貨貴(B)甲貨比乙貨便宜(C)甲貨與乙貨價格相同(D)甲貨與乙貨無法比較。
• 41. 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的(A)醣類(B)水分(C)維生素 B 群(D)維生素 C。
• 21. 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)先進先出(C)先進後出(D)徵詢主廚意願。
• 81. 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？(A)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放(B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(C)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(D)清洗、烘乾
• 57. 財經新聞中經常提及之總體經濟痛苦指數，為下列何者之相加？甲、通貨膨脹率；乙、貨幣貶值幅度；丙、失業率；丁、股價跌幅。(A)甲乙 (B)甲丙 (C)乙丙 (D)乙丁
• 20. 食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？(A)採購人員(B)驗收人員(C)廚師(D)採購委員會。
• 42. 下列何者為酸性灰食物？(A)五穀類(B)蔬菜類(C)水果類(D)油脂類。
• 38. 下列何種維生素不是水溶性維生素？(A)維生素 A(B)維生素 B1 (C)維生素 B2 (D)維生素 C。
• 40. 維生素Ｂ群是(A)水溶性(B)脂溶性(C)不溶性(D)溶於水也溶於油脂 的維生素。
• 32. 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)蘋果(B)橘子(C)香蕉(D)西瓜。
• 100. 調變的意義為何﹖(A) 為了傳送資訊而改變載波的某項特性的一種過程(B) 從接收到的訊號恢復聲音資訊的過程(C) 增加單旁波帶傳輸帄均功率的過程(D) 抑制單旁波帶發射載波的過程
• 50 某項物料之預算編製時之耗用量為 200 單位，預算之單價為 20 元。若實際耗用數量為 180 單位，實際採購之單價為 21 元，則該物料之數量差異是多少？(A)-180 元 (B)-400 元
• 33. 缺乏何種維生素，會引起口角炎？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
• 34. 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
• 43. 下列何者為中性食物？(A)蔬菜類(B)水果類(C)五穀類(D)油脂類。
• 22. 下列何種方式無法降低採購成本？(A)大量採購(B)開放廠商競標(C)現金交易(D)惡劣天氣進貨。
• 23. 淡色醬油於烹調時，一般用在(A)紅燒菜(B)烤菜(C)快炒菜(D)滷菜。
• 75. 廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)裝燴或帶多汁的菜餚(B)裝全魚或主食類等(C)裝煎或炸的菜餚(D)裝炒的菜餚。
• 69.王先生的足印呈現如下圖時，其足部最有可能是下列何者？ (A)正常足(B)空凹足（pes cavus）(C)扁平足（pes planus）(D)內翻足
• 77. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？(A)沿者瓦斯爐開關或管線周邊點火測試(B)沿者瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試(C
• 24. 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？(A)春季(B)夏季(C)秋季(D)冬季。