問題詳情

73. 下列那些敘述正確？
(A)糖化酵素（β-amylase）對熱的穩定度比液化酵素（α-amylase）高
(B)澱粉的糊化溫度約為 56～60℃
(C)麵粉中的澱粉約佔總麵粉重量的 70%
(D)小麥澱粉含直鏈澱粉（amylose）和支鏈澱粉（amylopectin）。

參考答案

答案：B,C,D
難度：計算中-1
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