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36. 下列那些組合符合中式麵食技檢規範之同一分類(A)乾麵條、水餃、餛飩(B)芝麻燒餅、糖鼓燒餅、白豆沙月餅(C)太陽餅、咖哩餃、蒸餃(D)兩相好、蓮花酥、千層酥。
問題詳情
36. 下列那些組合符合中式麵食技檢規範之同一分類
(A)乾麵條、水餃、餛飩
(B)芝麻燒餅、糖鼓燒餅、白豆沙月餅
(C)太陽餅、咖哩餃、蒸餃
(D)兩相好、蓮花酥、千層酥。
參考答案
答案:A,D
難度:適中0.666667
統計:A(3),B(1),C(0),D(2),E(0)
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【題組】 ⑵ 入 侵 偵 測 的 方 法 , 可 分 為 ⑴ 異 常 統 計 偵 測 法 ( statistical anomalydetection),做法包括偵測門檻法與個人檔案基礎方法及⑵規則偵
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29. 依中式麵食檢定規範之產品分類,蘿蔔絲酥餅屬於(A)酥油皮麵食(B)發酵麵食(C)水調和麵類(D)燒餅類麵食。
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20. 燒餅類產品,通常需要鬆軟燒餅麵皮時,通常會使用老麵或酵母來發酵麵皮,下列產品中何者使用非發酵麵皮(A)蔥脂燒餅(B)肉末燒餅(C)香酥燒餅(D)糖鼓燒餅。
8. 使用非自來水的食品廠,應指定專人(A)每日(B)每週(C)每月(D)每年 測定有效氯殘留量,並作紀錄以備查核。
一、解釋下列名詞:(每小題 5 分,共 20 分)【題組】⑴應力路徑(Stress Path)
四、 如圖所示之桁架結構,若 AC 桿件在組裝前因製造瑕疵短了 0.02 m,試以矩陣直接勁度法(direct stiffness method)計算 A 點之水平變位與垂直變位,並計算各桿件之內力。
9. 成品包裝後放置在(A)棧板或台架上(B)墊紙的地上(C)直接置地面(D)墊布的地上 較佳。
2. 食品調配混合廠(攪拌區)應屬(A)一般作業區(B)非食品處理區(C)準清潔作業區(D)普通作業區。
10. 貯存時應使物品距離地面至少(A)0(B)5(C)20(D)50 公分以上,可利空氣的流通及物品的搬運。
11. 從事生產麵食烘焙的工廠,至少有(A)一人(B)二人(C)三人(D)四人 ,擁有烘焙食品類技術士證照,才可申請烘焙食品的 GMP 認證。
20. 食品工廠之員工應每(A)三個月(B)六個月(C)一年(D)二年 ,至少作一次健康檢查 。
6. When bromide AK is treated with NaOEt, four2- butene are possible products. (A) AK-aand AK-b are
6. 品質管制的工作是(A)生產製造人員(B)檢驗人員(C)販賣人員(D)全體員工 之責任。
21. 食品 GMP 最注重工廠的(A)美觀雄偉(B)自主管理及衛生安全(C)豐富的利潤(D)產量的大小。
12. 食品製造過程中,應減低微生物的污染,但控制(A)配方(B)酸鹼度(C)溫度(D)水活性 無法達到此一目的 。
31. 烘焙後之產品,其中心溫度應降至(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃ 以下,才可以包裝。
7. P 管制圖代表(A)不良數管制圖(B)不良率管制圖(C)缺點數管制圖(D)平均值管制圖。
22. 原材料的品質驗收標準應由(A)食品衛生管理人員(B)食品衛生檢驗人員(C)品質管制設計人員(D)作業員 訂定之。
14. 管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表(A)查核(B)教育訓練(C)採取行動(D)標準化。
13. 工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄,至少應保存至該批成品(A)賣完以後(B)有效期限(C)有效期限後一個月(D)有效期限後兩個月。
106. 在 PLC 故障處理中,若特定編號的輸出繼電器其連接的負載不動作(但該接點輸出指示燈亮)其可能原因為(A)輸出負載不良(B)輸出配線斷線或端子螺絲鬆動(C)繼電器輸出接點不良(D)未加負載電
8. 要做好品質管制最基本的是(A)要建立各項標準(B)要做好檢驗(C)要做好包裝(D)要訓練人員。
23. 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)品質管制部門(B)生產部門(C)衛生管理部門(D)倉儲部門。
33. 通過食品GMP認証之工廠或產品,於一年內累計年度主要缺點達(A)一次(B)三次(C)五次(D)十次 者取消認証字號及標誌使用權。
14. 利用 pH 值高低來防止食品有害微生物生長者,pH 值應維持在(A)10.6(B)8.6(C)6.6(D)4.6 以下。
10. 品質保證之目的為(A)使顧客買到滿意的產品(B)使顧客買到便宜產品(C)使顧客很容易購買(D)使顧客要多少就能買多少。
26. 下列何單位不是食品良好作業規範推行會報的配合單位(A)工業局(B)衛生署(C)標檢局(D)交通部。