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26. 生鮮魚類未能一次處理完畢時,應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜?(A)冷凍庫(B)烹調室(C)冷藏庫(D)保麗龍盒。
問題詳情
26. 生鮮魚類未能一次處理完畢時,應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜?
(A)冷凍庫
(B)烹調室
(C)冷藏庫
(D)保麗龍盒。
參考答案
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25. 選購香辛料時應如何判斷其品質?(A)有標示且信用良好的品牌較佳(B)價格最高者品質最佳(C)透明容器受光度夠者較佳(D)多年保存者香味沈重。
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27. 下列何種麵粉的蛋白質含量最高?(A)澄粉(B)高筋麵粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
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28. 下列何種蔬菜不應儲存在 10-18℃乾躁陰暗處?(A)洋芋(B)洋蔥(C)葫蘆瓜(D)美生菜。
29. 通常盛裝熱菜的盤子保溫櫃溫度保持在攝氏幾度最適宜? (A)60 度(B)50 度(C)30 度(D)40 度。
34. 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者,主管機關對檢舉人姓名如何處理?(A)交業者作證據(B)嚴守秘密(C)公開傳播(D)儀式表揚。
36. 一磅豬肉賣 200 元,一公斤豬肉約賣多少錢?(A)440 元(B)340 元(C)390 元(D)290 元。
32. 當切片機不再使用時,應如何處理刀面厚薄控制柄?(A)調低(B)調至常用厚度(C)歸零(D)調高。
31. 食用高級精鹽中通常加有下列何種物質?(A)鉀(B)碘(C)硫(D)胡椒。
37. 傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是(A)製作一公斤 Parmesan cheese 需 16 公升牛奶(B)罐裝粉狀(C)一種藍黴起司(D)一種白黴起司。
35. 絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?(A)下班後清洗(B)上班時間清洗(C)早晚各清洗一次(D)使用後立即清洗。
33. 構成人體細胞的重要營養素為(A)醣類(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質。
30. 下列那一個步驟不是一般水的處理程序?(A)冷卻(B)曝氣或加氯(C)消毒(D)沉澱過濾。
38. 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適?(A)牛骨(B)魚骨(C)雞骨(D)豬骨。
11. 左圖正確之前視圖為下列何者(A) (B) (C) (D)
40. 以下對於「工讀生」之敘述,何者正確?(A)國定假日出勤,工資加倍發給(B)屬短期工作者,加班只能補休(C)每日正常工作時間不得少於 8 小時(D)工資不得低於基本工資之 80%。
39. 蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝?(A)湯盤(B)馬克杯(C)湯杯(D)玻璃杯。
41. 乳製品及蛋類的最佳貯存溫度和相對濕度應為(A)3~5℃,75~85%(B)-18~-1℃,75~85%(C)7~15℃,50~60%(D)7~15℃,85~95%。
42. 西餐的主菜(Main course)大多數是指下列何類食物?(A)澱粉類(B)肉品類(C)蔬菜類(D)水果類。
43. 因業務上往來之廠商係自己親友時,應如何處理?(A)依公司制度秉公處理不徇私(B)可安心收受該親友業務上之回扣(C)告知公司應保密之營運內情予該親友(D)可不經公司同意給予較優惠之價格。
44. 依食品衛生法規,食用人工色素有那幾種顏色?(A)黃橙綠藍(B)紅橙黃藍(C)紅黃綠藍(D)紅橙黃綠。
47. 廚房的油煙是屬於何種廢棄物?(A)固相廢棄物(B)氣相廢棄物(C)液相廢棄物(D)綜合廢棄物。
46. 依據食品安全衛生管理法對食品業者所為之稽查由何機關負責?(A)勞動部(B)各縣市衛生局(C)經指定之研究機構(D)行政院衛生福利部食品藥物管理署。
45. 政府提倡交易時使用何種單位計算?(A)公制(B)英制(C)美制(D)台制。
48. 依危險性化學品標示及通識規則之規定,製造商及供應商應提供具危害性之化學品安全資料表給事業單位,是屬何種性質?(A)職業道德(B)做功德(C)義務(D)權利。
49. 下列何種肉類最容易消化吸收?(A)豬肉(B)牛肉(C)雞肉(D)魚肉。
50. 食用發芽的馬鈴薯所引起的中毒,是屬於何種食物中毒? (A)天然毒素(B)細菌性(C)化學性(D)過敏性。
51. 下列何種原料在室溫中可儲放最久?(A)吉力丁(Gelatin)(B)麵粉(C)全麥麵粉(D)麵包粉。