資訊推薦

• 50. 食用發芽的馬鈴薯所引起的中毒，是屬於何種食物中毒？ (A)天然毒素(B)細菌性(C)化學性(D)過敏性。
• 51. 下列何種原料在室溫中可儲放最久？(A)吉力丁(Gelatin)(B)麵粉(C)全麥麵粉(D)麵包粉。
• 53. 蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？(A)須先燙過才可(B)不可以(C)視種類而定(D)可以。
• 52. 依食品衛生法規，藍色食用色素有那幾號類？(A)3、4 號(B)4、5 號(C)1、2 號(D)2、3 號。
• 54. 主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？(A)主菜盤(B)點心盤(C)沙拉盤(D)魚肉盤。
• 56. 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令？(A)食品安全衛生管理法(B)消費者保護法(C)廢棄物清理法(D)消防法。
• 57. 營業秘密受侵害時，依據營業秘密法、公平交易法與民法規定之民事救濟方式，不包括下列何者？(A)命令歇業(B)損害賠償請求權(C)侵害防止請求權(D)侵害排除請求權。
• 55. 下列何者為熱帶水果？(A)鳳梨(B)蘋果(C)水蜜桃(D)草莓。
• 58. 預防火災是誰的責任？(A)保全人員(B)消防隊(C)每位員工(D)消防管理員。
• 60. 鯷魚(Anchovy)是屬於何類？(A)兩棲類(B)甲殼類(C)海水魚類(D)淡水魚類。
• 59. 在細菌生活史中，那一期生長速率最慢？(A)停滯期(B)下降期(C)對數期(D)穩定期。
• 63. 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？(A)0.5％(B)1.5％(C)2.5％(D)3.5％。
• 61. 馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列那一種？(A)冷風吹(B)冷水沖(C)溫水沖(D)放冰箱。
• 62. 肉類攪拌機放入填充料時應用何種方式？(A)用木質攪拌器(B)用手填入(C)用肉類填入(D)用玻璃攪拌器。
• 64. 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒 (Wine)？(A)10-15 度(B)1-5 度(C)5-10 度(D)15-20 度。
• 65. 鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海？(A)二年左右(B)三年左右(C)一年左右(D)六個月左右。
• 68. 經公告指定的餐飲業聘用之廚師，在四年證書有效期間內應接受總共多少小時的衛生教育 ?(A)32(B)16(C)10(D)4 小時。
• 66. 操作廚房器具時必須(A)聽老闆意見使用(B)由新進同仁教授(C)使用說明圖表或手冊(D)自己隨意操作。
• 67. 下列何種維生素不在雞蛋營養含量內？(A)C(B)A(C)K(D)E。
• 70. 大型自助餐熟食盛裝於何種器皿？(A)大銀盤(B)平底鍋(C)保溫鍋(D)大瓷盤。
• 69. 下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？(A)維生素 B(B)維生素 E(C)維生素 D(D)維生素 A。
• 71. 餐飲從業人員應多久作一次肺結核病檢查？(A)3 年(B)2 年(C)1 年(D)4 年。
• 72. 有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？(A)縮短切割時間(B)成品規格較一致(C)節省人力(D)增加切割損失。
• 76. 冷凍食品能有很長的保存期限，是因為低溫冷凍有何作用？ (A)使食物不會發生化學變化(B)殺死食物中所有微生物(C)完全抑制食物酵素作用(D)抑制微生物生長。
• 73. 下列使用重製行為，何者已超出「合理使用」範圍？(A)將著作權人之作品及資訊，下載供自己使用(B)以分享網址的方式轉貼資訊分享於 BBS(C)將講師的授課內容錄音以供分贈友人(D)直接轉貼高普考