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63. 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上?(A)0.5%(B)1.5%(C)2.5%(D)3.5%。
問題詳情
63. 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上?
(A)0.5%
(B)1.5%
(C)2.5%
(D)3.5%。
參考答案
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59. 在細菌生活史中,那一期生長速率最慢?(A)停滯期(B)下降期(C)對數期(D)穩定期。
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61. 馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列那一種?(A)冷風吹(B)冷水沖(C)溫水沖(D)放冰箱。
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62. 肉類攪拌機放入填充料時應用何種方式?(A)用木質攪拌器(B)用手填入(C)用肉類填入(D)用玻璃攪拌器。
64. 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒 (Wine)?(A)10-15 度(B)1-5 度(C)5-10 度(D)15-20 度。
65. 鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海?(A)二年左右(B)三年左右(C)一年左右(D)六個月左右。
68. 經公告指定的餐飲業聘用之廚師,在四年證書有效期間內應接受總共多少小時的衛生教育 ?(A)32(B)16(C)10(D)4 小時。
66. 操作廚房器具時必須(A)聽老闆意見使用(B)由新進同仁教授(C)使用說明圖表或手冊(D)自己隨意操作。
67. 下列何種維生素不在雞蛋營養含量內?(A)C(B)A(C)K(D)E。
70. 大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?(A)大銀盤(B)平底鍋(C)保溫鍋(D)大瓷盤。
69. 下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素?(A)維生素 B(B)維生素 E(C)維生素 D(D)維生素 A。
71. 餐飲從業人員應多久作一次肺結核病檢查?(A)3 年(B)2 年(C)1 年(D)4 年。
72. 有關切片機的敘述,下列何者是錯誤?(A)縮短切割時間(B)成品規格較一致(C)節省人力(D)增加切割損失。
76. 冷凍食品能有很長的保存期限,是因為低溫冷凍有何作用? (A)使食物不會發生化學變化(B)殺死食物中所有微生物(C)完全抑制食物酵素作用(D)抑制微生物生長。
73. 下列使用重製行為,何者已超出「合理使用」範圍?(A)將著作權人之作品及資訊,下載供自己使用(B)以分享網址的方式轉貼資訊分享於 BBS(C)將講師的授課內容錄音以供分贈友人(D)直接轉貼高普考
75. 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免?(A)空氣接觸(B)搖晃(C)震動(D)噪音。
78. 芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿?(A)瓷器(B)玻璃器(C)銀器(D)不鏽鋼器。
74. 某工廠汙水處理專責人員,曾參與違反水污染防治法之行為,但事後發現該行為依法應負刑事責任,因而感到後悔與不安,希望能有機會改過自新。請問按照水污染防治法的規定,該員要如何才能獲得減輕或免除其刑?
77. 傳統開胃菜宜用何種器皿盛裝?(A)沙拉盤(B)主菜盤(C)魚肉盤(D)點心盤。
79. 烹飪中,廚師是否可以離開崗位?(A)視狀況(B)經主管核可即可(C)可以(D)不可以。
4. 無論使用那一種調飲方式,每次都要用到的器具是(A)刻度調酒杯(Mixing Glass)(B)量酒器(Jigger)(C)雪克杯(Shaker)(D)吧匙(Bar Spoon)。
80. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態? (A)輪班及夜間工作(B)駕駛運輸車輛(C)人力提舉、搬運及推拉重物(D)長時間站立姿勢作業。
2. 通常於飯店之吧檯酒水量不足時,會填寫“飲料倉庫領料單”領貨,其英文為(A)Food Store Requisition Form(B)Trouble Report(C)Beverage Stor
5. 「紅茶」是屬於(A)不發酵茶(B)重發酵茶(C)全發酵茶(D)輕發酵茶。
6. 以下哪一個國家非紅茶主要出產國?(A)肯亞(B)印度(C)西班牙(D)斯里蘭卡。
3. 調製碳酸飲料,是採用下列那一種方法調製?(A)攪拌法(Stirring)(B)電動攪拌法(Blending)(C)搖盪法(Shaking)(D)直接注入法(Building)。
8. 綠茶的沖泡水溫,以下列何者為宜?(A)80~85℃(B)85~95℃(C)70~75℃(D)90℃以上。
7. 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,應(A)飲務員不必親力親為,可請助手稍後再整理(B)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物(C)每做完一道飲料不需急著整理(D)R ush Hou