資訊推薦

• 67. 下列何種維生素不在雞蛋營養含量內？(A)C(B)A(C)K(D)E。
• 70. 大型自助餐熟食盛裝於何種器皿？(A)大銀盤(B)平底鍋(C)保溫鍋(D)大瓷盤。
• 69. 下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？(A)維生素 B(B)維生素 E(C)維生素 D(D)維生素 A。
• 71. 餐飲從業人員應多久作一次肺結核病檢查？(A)3 年(B)2 年(C)1 年(D)4 年。
• 72. 有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？(A)縮短切割時間(B)成品規格較一致(C)節省人力(D)增加切割損失。
• 76. 冷凍食品能有很長的保存期限，是因為低溫冷凍有何作用？ (A)使食物不會發生化學變化(B)殺死食物中所有微生物(C)完全抑制食物酵素作用(D)抑制微生物生長。
• 73. 下列使用重製行為，何者已超出「合理使用」範圍？(A)將著作權人之作品及資訊，下載供自己使用(B)以分享網址的方式轉貼資訊分享於 BBS(C)將講師的授課內容錄音以供分贈友人(D)直接轉貼高普考
• 75. 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免？(A)空氣接觸(B)搖晃(C)震動(D)噪音。
• 78. 芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿？(A)瓷器(B)玻璃器(C)銀器(D)不鏽鋼器。
• 74. 某工廠汙水處理專責人員，曾參與違反水污染防治法之行為，但事後發現該行為依法應負刑事責任，因而感到後悔與不安，希望能有機會改過自新。請問按照水污染防治法的規定，該員要如何才能獲得減輕或免除其刑？
• 77. 傳統開胃菜宜用何種器皿盛裝？(A)沙拉盤(B)主菜盤(C)魚肉盤(D)點心盤。
• 79. 烹飪中，廚師是否可以離開崗位？(A)視狀況(B)經主管核可即可(C)可以(D)不可以。
• 4. 無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是(A)刻度調酒杯(Mixing Glass)(B)量酒器(Jigger)(C)雪克杯(Shaker)(D)吧匙(Bar Spoon)。
• 80. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？ (A)輪班及夜間工作(B)駕駛運輸車輛(C)人力提舉、搬運及推拉重物(D)長時間站立姿勢作業。
• 2. 通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文為(A)Food Store Requisition Form(B)Trouble Report(C)Beverage Stor
• 5. 「紅茶」是屬於(A)不發酵茶(B)重發酵茶(C)全發酵茶(D)輕發酵茶。
• 6. 以下哪一個國家非紅茶主要出產國?(A)肯亞(B)印度(C)西班牙(D)斯里蘭卡。
• 3. 調製碳酸飲料，是採用下列那一種方法調製？(A)攪拌法(Stirring)(B)電動攪拌法(Blending)(C)搖盪法(Shaking)(D)直接注入法(Building)。
• 8. 綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜？(A)80~85℃(B)85~95℃(C)70~75℃(D)90℃以上。
• 7. 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應(A)飲務員不必親力親為，可請助手稍後再整理(B)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物(C)每做完一道飲料不需急著整理(D)R ush Hou
• 9. 根據國家標準「CNS」規定，牛奶與乳製品合稱「乳品飲料」，並共可歸類成四大類，下列何者非屬於規定之乳品飲料？(A)煉乳(B)鮮乳(C)生乳(D)調味乳。
• 11. 下列那一種茶的發酵程度最高?(A)凍頂烏龍茶(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)包種茶。
• 13. 裝飾物於打烊後剩餘未用完的，下列那些應存放冰箱(A)水果(B)飲務棒(C)吸管(D)鋼管。
• 12. 營業額的計算基礎，是以下列何種單據為憑據？(A)盤存表(B)單杯銷售報表(C)點菜（酒）單(D)內部轉帳單。
• 10. 在台灣有「檳榔咖啡」之稱的產地位於(A)屏東縣(B)花蓮縣(C)雲林縣(D)台南市。