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33. 構成人體細胞的重要營養素為(A)醣類(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質。
問題詳情
33. 構成人體細胞的重要營養素為
(A)醣類
(B)脂肪
(C)維生素
(D)蛋白質。
參考答案
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35. 絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?(A)下班後清洗(B)上班時間清洗(C)早晚各清洗一次(D)使用後立即清洗。
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30. 下列那一個步驟不是一般水的處理程序?(A)冷卻(B)曝氣或加氯(C)消毒(D)沉澱過濾。
資訊推薦
38. 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適?(A)牛骨(B)魚骨(C)雞骨(D)豬骨。
11. 左圖正確之前視圖為下列何者(A) (B) (C) (D)
40. 以下對於「工讀生」之敘述,何者正確?(A)國定假日出勤,工資加倍發給(B)屬短期工作者,加班只能補休(C)每日正常工作時間不得少於 8 小時(D)工資不得低於基本工資之 80%。
39. 蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝?(A)湯盤(B)馬克杯(C)湯杯(D)玻璃杯。
41. 乳製品及蛋類的最佳貯存溫度和相對濕度應為(A)3~5℃,75~85%(B)-18~-1℃,75~85%(C)7~15℃,50~60%(D)7~15℃,85~95%。
42. 西餐的主菜(Main course)大多數是指下列何類食物?(A)澱粉類(B)肉品類(C)蔬菜類(D)水果類。
43. 因業務上往來之廠商係自己親友時,應如何處理?(A)依公司制度秉公處理不徇私(B)可安心收受該親友業務上之回扣(C)告知公司應保密之營運內情予該親友(D)可不經公司同意給予較優惠之價格。
44. 依食品衛生法規,食用人工色素有那幾種顏色?(A)黃橙綠藍(B)紅橙黃藍(C)紅黃綠藍(D)紅橙黃綠。
47. 廚房的油煙是屬於何種廢棄物?(A)固相廢棄物(B)氣相廢棄物(C)液相廢棄物(D)綜合廢棄物。
46. 依據食品安全衛生管理法對食品業者所為之稽查由何機關負責?(A)勞動部(B)各縣市衛生局(C)經指定之研究機構(D)行政院衛生福利部食品藥物管理署。
45. 政府提倡交易時使用何種單位計算?(A)公制(B)英制(C)美制(D)台制。
48. 依危險性化學品標示及通識規則之規定,製造商及供應商應提供具危害性之化學品安全資料表給事業單位,是屬何種性質?(A)職業道德(B)做功德(C)義務(D)權利。
49. 下列何種肉類最容易消化吸收?(A)豬肉(B)牛肉(C)雞肉(D)魚肉。
50. 食用發芽的馬鈴薯所引起的中毒,是屬於何種食物中毒? (A)天然毒素(B)細菌性(C)化學性(D)過敏性。
51. 下列何種原料在室溫中可儲放最久?(A)吉力丁(Gelatin)(B)麵粉(C)全麥麵粉(D)麵包粉。
53. 蔬菜是否可以燒烤(Broiling)?(A)須先燙過才可(B)不可以(C)視種類而定(D)可以。
52. 依食品衛生法規,藍色食用色素有那幾號類?(A)3、4 號(B)4、5 號(C)1、2 號(D)2、3 號。
54. 主菜牛排類宜用何種器皿盛裝?(A)主菜盤(B)點心盤(C)沙拉盤(D)魚肉盤。
56. 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令?(A)食品安全衛生管理法(B)消費者保護法(C)廢棄物清理法(D)消防法。
57. 營業秘密受侵害時,依據營業秘密法、公平交易法與民法規定之民事救濟方式,不包括下列何者?(A)命令歇業(B)損害賠償請求權(C)侵害防止請求權(D)侵害排除請求權。
55. 下列何者為熱帶水果?(A)鳳梨(B)蘋果(C)水蜜桃(D)草莓。
58. 預防火災是誰的責任?(A)保全人員(B)消防隊(C)每位員工(D)消防管理員。
60. 鯷魚(Anchovy)是屬於何類?(A)兩棲類(B)甲殼類(C)海水魚類(D)淡水魚類。
59. 在細菌生活史中,那一期生長速率最慢?(A)停滯期(B)下降期(C)對數期(D)穩定期。
63. 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上?(A)0.5%(B)1.5%(C)2.5%(D)3.5%。