問題詳情

19. 有關冷凍食品包冰(glazing)工程之敘述,何者正確?
(A)將急速冷凍至-20℃左右的碎冰塊均勻的鋪灑於食品表面,厚度約 0.3~0.5 公分
(B)可在水中額外添加羧甲基纖維素以增加冰衣的強度
(C)包冰工程是為了更有效的降低食品品溫
(D)包冰工程可有效的促進蛋白質變性,提高產品的消化性。

參考答案

答案:B
難度:計算中-1
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