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132.( )何種原料可使油麵的顏色變黃 (A)糖 (B)鹽 (C)奶油 (D)鹼。
問題詳情
132.( )何種原料可使油麵的顏色變黃
(A)糖
(B)鹽
(C)奶油
(D)鹼。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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124.( )安全衛生檢查的目的主要在 (A)協助廠商提高生產效率 (B)消除不安全的環境及糾正不安全的作業方式 (C)防止設備損壞及偷竊事件發生(D)提升產品及服務品質。
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158.( )傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為 (A)高糖少油 (B)高糖高油 (C)低糖低油 (D)低糖高油。
資訊推薦
149.( )下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則? (A)加強個人資料揭露 (B)維護社會公益 (C)發展永續環境 (D)落實公司治理。
140.( )增加生鮮麵條之貯存性,下列何項不適合 (A)水質經過處理 (B)產品適當包裝 (C)添加防腐劑 (D)麵條適當殺菌。
125.( )檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金? (A)匿名 (B)委託他人檢舉 (C)以真實姓名檢舉 (D)以他人名義檢舉。
133.( )大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的? (A)直明酥 (B)圓明酥 (C)暗酥(D)半暗酥。
159.( )下列何者不是油麵中添加鹼的目的 (A)增加風味 (B)增加顏色 (C)增加彈性 (D)增加體積。
150.( )以食品原料著色為目的的食品添加劑稱之為 (A)食品香料 (B)防腐劑 (C)乳化劑 (D)食用色素。
141.( )請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利? (A)查詢或請求閱覽 (B)請求刪除他人之資料 (C)請求補充或更正 (D)請求停止蒐集、處理或利用。
126.( )中式麵食冷凍之貯存溫度應在 (A)25℃ (B)4℃ (C)0℃ (D)-18℃以下。
134.( )較適合刀削麵的麵糰質地應為 (A)軟麵糰 (B)表面結皮麵糰 (C)硬麵糰 (D)具層次麵糰。
160.( )事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構? (A)8 (B)12 (C)24 (D)48。
151.( )下列麵食製品何者其製作過程中,可不必利用酵母菌發酵 (A)饅頭(B)水煎包 (C)沙琪瑪 (D)刈包/荷葉包。
142.( )製作發酵麵食,使用新鮮酵母較乾酵母的用量要 (A)多 (B)一樣 (C)少 (D)無法比較。
135.( )操作壓麵機放入麵糰時,下列何種動作最不易發生危險 (A)用手指壓入 (B)用麵棍壓入 (C)手掌壓入 (D)停機重新調整麵糰。
161.( )事業單位僱用勞工多少人以上者,應依勞動基準法規定訂立工作規則? (A)200 人 (B)100 人 (C)50 人 (D)30 人。
152.( )芝麻喜餅不宜儲存放於何種環境中 (A)弱光 (B)低溫 (C)常溫 (D)高溫。
143.( )糖不具有 (A)褐變反應 (B)吸濕作用 (C)柔軟作用 (D)增強麵筋作用。
31. 有關設計作品和設計者的配對,下列何者正確?(A) 落水山莊/高第(Antoni Gaudi)(B) 紅藍椅/凡德洛(Mies van der Rohe )(C) 可口可樂瓶/羅威(Raymon
153.( )下列何者非燙麵產品之特性? (A)柔軟 (B)較濕潤 (C)韌性強 (D)可塑性好。
144.( )中式麵食包裝不可標示 (A)成分 (B)重量 (C)療效 (D)品名。
162.( )如果工作環境中的廢棄輪胎中有死水,很容易會孳生蚊子,如果被蚊子叮咬,會傳染什麼疾病? (A)登革熱 (B)瘧疾 (C)日本腦炎 (D)黃熱病。
154.( )油脂不宜存放於 (A)陰涼處 (B)冷藏 (C)密閉容器 (D)高溫下。
32. 有關設計發展的先後順序,下列何者不正確?(A) 工業革命→文藝復興→新藝術運動 (B) 巴洛克→洛可可→美術工藝運動(C) 包浩斯→普普藝術→曼菲斯 (D) 美術工藝運動→新藝術運動→包浩斯
163.( )下列何種產品在室溫的保存期最短? (A)太陽餅 (B)蘿蔔絲酥餅(C)麻花 (D)鳳梨酥。
164.( )製作叉燒包之麵種必需加入 (A)鹽 (B)發粉 (C)酵母 (D)蘇打粉。
173.( )製作老麵饅頭鹼水之添加量與下列何者無關 (A)天氣 (B)麵糰之酸度 (C)甜度 (D)色澤。