資訊推薦

• 13. 黴菌毒素容易存在於(A)穀類(B)內臟類(C)魚貝類(D)家禽類。
• 14. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為：(A)葡萄酒杯、水杯、香檳杯(B)香檳杯、水杯、葡萄酒杯(C)香檳杯、葡萄酒杯、水杯(D)水杯、葡萄酒杯、香檳杯。
• 15. 菜單內容中無需包括(A)是否加服務費(B)菜名(C)成本(D)價格。
• 16. 大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？(A)餐刀(B)點心刀(C)牛排刀(D)沙拉刀。
• 17. 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，應(A)主動告知主管(B)堅守崗位，繼續工作(C)隱匿不報，以免減薪(D)無關緊要，不用理會。
• 18. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)不易清理(C)易生鏽(D)耐腐蝕。
• 19. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？(A)冰茶匙(B)茶匙(C)甜點匙(D)咖啡匙。
• 20. 熟米飯置於室溫，如因貯藏不當，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌。
• 21. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)臺灣全年不缺水(B)6 月至 9 月(C)11 月至次年 4 月(D)9 月至 12 月。
• 22. 下列西餐餐具擺設方式何者正確？(A)叉齒向左(B)湯匙心向上(C)水杯置於餐叉左方(D)刀鋒向右。
• 23. 員工吸菸(A)在員工餐廳內(B)只可以在公司規定之特定吸菸區域(C)員工廁所內(D)在餐廳內。
• 24. 上班遲到，若遇見主管時應(A)裝做沒看見(B)主動向主管說明遲到原因(C)偷偷摸摸地溜進辦公室(D)打招呼後，趕緊離開。
• 25. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？(A)左側(B)中央(C)右側(D)上方。
• 26. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)乾料庫房(C)主廚自家(D)辦公室的文件保存區。
• 27. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(B)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(C)已構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成
• 28. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙：擺放杯子(A)丙→乙→甲(B)乙→丙→甲(C)乙→甲→丙(D)甲→乙→丙。
• 29. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為(A)甲＞乙＞丙＞丁(B)乙＞甲＞丙＞丁(C)丙＞甲＞乙＞丁(D)乙＞丁＞甲＞丙。
• 30. 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？(A)水果刀(B)牛排刀(C)洗手盅(D)餐刀。
• 31. 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，每年應接受多少小時的衛生教育? (A)1(B)2(C)8(D)4 小時。
• 32. 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由勞資雙方協議推派之(B)由勞工輪流擔任之(C)由產業工會推派之(D)由企業工會推派之。
• 33. 員工無法上班時，應該(A)主動與主管請假(B)編造理由，強行請假(C)不請假也不通知工作單位(D)裝做沒事。
• 34. 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是(A)Blanching(B)Gratinating(C)Glaz ing(D)Boiling。
• 35. 啤酒屬於(A)蒸餾酒(B)釀造酒(C)再製酒(D)混合酒。
• 36. 下列何者非為白酒建議搭配的食物？(A)蟹肉沙拉(B)虹鱒佐奶油醬汁(C)碳烤羊排(D)魚子醬。
• 37. 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)G FEDCBA(B)CBD FGA E(C)EDCBAFG