資訊推薦

• 28. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤，乙：擺放餐刀與餐叉，丙：擺放杯子(A)丙→乙→甲(B)乙→丙→甲(C)乙→甲→丙(D)甲→乙→丙。
• 29. 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排列為(A)甲＞乙＞丙＞丁(B)乙＞甲＞丙＞丁(C)丙＞甲＞乙＞丁(D)乙＞丁＞甲＞丙。
• 30. 菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？(A)水果刀(B)牛排刀(C)洗手盅(D)餐刀。
• 31. 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師，每年應接受多少小時的衛生教育? (A)1(B)2(C)8(D)4 小時。
• 32. 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由勞資雙方協議推派之(B)由勞工輪流擔任之(C)由產業工會推派之(D)由企業工會推派之。
• 33. 員工無法上班時，應該(A)主動與主管請假(B)編造理由，強行請假(C)不請假也不通知工作單位(D)裝做沒事。
• 34. 當食物製作完成後，會在菜餚表面上塗抹一層光亮汁液的烹飪法是(A)Blanching(B)Gratinating(C)Glaz ing(D)Boiling。
• 35. 啤酒屬於(A)蒸餾酒(B)釀造酒(C)再製酒(D)混合酒。
• 36. 下列何者非為白酒建議搭配的食物？(A)蟹肉沙拉(B)虹鱒佐奶油醬汁(C)碳烤羊排(D)魚子醬。
• 37. 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)G FEDCBA(B)CBD FGA E(C)EDCBAFG
• 38. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)150cc(B)240cc(C)300cc(D)100cc。
• 39. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)70%(C)75%(D)60%。
• 40. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權(B)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權(C)要取得商標權一定要申請商標註冊(D)商標註冊後可取得1
• 41. 關於西餐餐具的使用，下列何者正確？(A)餐具的使用順序是由內向外(B)以單一湯盤盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯盤中(C)以湯碗（含底盤）盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯碗中(D)以咖啡匙舀咖啡喝。
• 42. 台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為(A)罐頭食品(B)雞蛋(C)漢堡(D)生蠔。
• 43. 個人衛生方面，去除諾羅病毒最有效的方法是(A)使用酒精消毒(B)使用肥皂洗手(C)戴帽子(D)戴手套。
• 44. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(B)腹部易破裂、內臟外露(C)眼睛混濁、出血(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
• 45. 餐廳常用的一種方桌，其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為(A)I.B. M Table(B)Folding Leave Table(C)Cocktail Table(D)Folding Tabl
• 46. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
• 47. 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)搶救罹災勞工迅速送醫(B)24 小時內通報勞動檢查機構(C)搶救材料減少損失(D)災害場所持續工作減少損失。
• 48. 依勞基法終止勞動契約規定，繼續工作三個月以上，未滿一年者，須幾天前告知？(A)6(B)10(C)8(D)4天。
• 49. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分？(A)50 公分(B)60 公分(C)30 公分(D)40 公分。
• 50. 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？(A)牛排(B)咖啡(C)水果(D)麵包。
• 51. 如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要(A)不關我的事，我只要管好自己便可以(B)應該立即勸阻，告知他這是不對的行為(C)應該告訴其他同事，讓大家來共同糾正與斥責他(D)未經查證
• 52. 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的(A)酒(B)水(C)辣椒(D)醬油 讓色澤呈紅褐色。