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7. 下列何種方法無法減少二氧化碳?(A)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡(B)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收(C)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量(D)多吃蔬菜,少吃肉。
問題詳情
7. 下列何種方法無法減少二氧化碳?
(A)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡
(B)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收
(C)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量
(D)多吃蔬菜,少吃肉。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
書單:
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6. 下列餐飲業何者已納入強制實施食品安全管制系統(HA CCP)準則?(A)早餐業(B)夜市(C)國際級觀光旅館之餐飲業(D)攤販。
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8. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 .5 )排放,共同為改善空氣品質盡一份心力?(A)每天喝 500cc 的水(B)使用吸塵器(C)養成運動習慣(D)少吃燒烤食物。
資訊推薦
9. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質,以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞?(A)甲醛(B)汞(C)苯(D)冷媒。
10. 下列何者不適合做為餐前酒?(A)Campari(B)Spark ling Wine(C)Vermouth(D)Scotch Whisky。
11. 食品用洗潔劑應如何放置?(A)與食材放在一起(B)隨便放置(C)與調味料放在一起(D)專櫃置放貯存。
12. 下列何者餐點較容易控制食材成本?(A)單點(B)自助餐(C)組合餐點(D)套餐。
13. 黴菌毒素容易存在於(A)穀類(B)內臟類(C)魚貝類(D)家禽類。
14. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為:(A)葡萄酒杯、水杯、香檳杯(B)香檳杯、水杯、葡萄酒杯(C)香檳杯、葡萄酒杯、水杯(D)水杯、葡萄酒杯、香檳杯。
15. 菜單內容中無需包括(A)是否加服務費(B)菜名(C)成本(D)價格。
16. 大眾化之西餐廳,可以何者代替魚刀?(A)餐刀(B)點心刀(C)牛排刀(D)沙拉刀。
17. 從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,應(A)主動告知主管(B)堅守崗位,繼續工作(C)隱匿不報,以免減薪(D)無關緊要,不用理會。
18. 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)不易清理(C)易生鏽(D)耐腐蝕。
19. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具?(A)冰茶匙(B)茶匙(C)甜點匙(D)咖啡匙。
20. 熟米飯置於室溫,如因貯藏不當,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌。
21. 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)?(A)臺灣全年不缺水(B)6 月至 9 月(C)11 月至次年 4 月(D)9 月至 12 月。
22. 下列西餐餐具擺設方式何者正確?(A)叉齒向左(B)湯匙心向上(C)水杯置於餐叉左方(D)刀鋒向右。
23. 員工吸菸(A)在員工餐廳內(B)只可以在公司規定之特定吸菸區域(C)員工廁所內(D)在餐廳內。
24. 上班遲到,若遇見主管時應(A)裝做沒看見(B)主動向主管說明遲到原因(C)偷偷摸摸地溜進辦公室(D)打招呼後,趕緊離開。
25. 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉,需置於餐盤何處?(A)左側(B)中央(C)右側(D)上方。
26. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)乾料庫房(C)主廚自家(D)辦公室的文件保存區。
27. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確?(A)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(B)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(C)已構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成
28. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙:擺放杯子(A)丙→乙→甲(B)乙→丙→甲(C)乙→甲→丙(D)甲→乙→丙。
29. 甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為(A)甲>乙>丙>丁(B)乙>甲>丙>丁(C)丙>甲>乙>丁(D)乙>丁>甲>丙。
30. 菜餚中出現朝鮮薊(Artichokes)時,須附下列何種餐具?(A)水果刀(B)牛排刀(C)洗手盅(D)餐刀。
31. 經公告指定之餐飲業所聘用之廚師,每年應接受多少小時的衛生教育? (A)1(B)2(C)8(D)4 小時。
32. 事業單位之勞工代表如何產生?(A)由勞資雙方協議推派之(B)由勞工輪流擔任之(C)由產業工會推派之(D)由企業工會推派之。
33. 員工無法上班時,應該(A)主動與主管請假(B)編造理由,強行請假(C)不請假也不通知工作單位(D)裝做沒事。