問題詳情

18. 下列有關畜肉屠體在解僵(thaw rigor)過程的敘述，何者正確？
(A) 肉中之乳糖快速分解
(B) 應該在高溫下進行
(C) 肉品產生特有風味
(D) 與酵素作用無關

參考答案

答案：C
難度：適中0.494737
統計：A(25),B(7),C(47),D(6),E(0)