【用戶】c
【年級】高三下
【評論內容】蔗糖(Sucrose)1.為一種雙糖，在酸的催化下，分解成葡萄糖(右旋糖)、果糖(左旋糖)，此反應稱為轉化作用(Inversion) 2.蔗糖在水溶液中的缺點:易水解，易發酵 3.蔗糖糖漿劑變為轉化糖漿之缺點:(1)旋光性改變(具左旋性)，轉化糖漿較蔗糖糖漿更易發酵。(2)轉化糖漿之甜度高 於蔗糖(左旋 173，右旋 74)。(3)果糖(左旋糖)於含強酸的糖漿中，易變成褐色而產生焦糖化反應。
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【評論內容】蔗糖(Sucrose)1.為一種雙糖，在酸的催化下，分解成葡萄糖(右旋糖)、果糖(左旋糖)，此反應稱為轉化作用(Inversion) 2.蔗糖在水溶液中的缺點:易水解，易發酵 3.蔗糖糖漿劑變為轉化糖漿之缺點:(1)旋光性改變(具左旋性)，轉化糖漿較蔗糖糖漿更易發酵。(2)轉化糖漿之甜度高 於蔗糖(左旋 173，右旋 74)。(3)果糖(左旋糖)於含強酸的糖漿中，易變成褐色而產生焦糖化反應。