題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
27. 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)咖哩餃、酥皮蛋塔(B)蛋黃酥、鳳梨酥(C)巧果、沙琪瑪(D)糖麻花、太陽餅。
問題詳情
27. 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌
(A)咖哩餃、酥皮蛋塔
(B)蛋黃酥、鳳梨酥
(C)巧果、沙琪瑪
(D)糖麻花、太陽餅。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
26. 某中式麵食廠的直接人工成本為營收的 20%,該廠直接人工費用為每月(30 天計)60 萬元,在不使直接人工成本比例升高的每日最低產值應為(A)2 萬元(B)8 萬元(C)4 萬元(D)10 萬
下一篇 :
28. 何者為叉燒包的品質標準(A)雪白而平坦的外表(B)咀嚼時會有較強的彈韌性(C)有強烈的發酵酸味(D)表面會有良好的裂紋現象。
資訊推薦
29. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性別歧視?(A)有未滿 2 歲子女之男性員工,也可申請每日六十分鐘的哺乳時間(B)雇主考量女性以家庭為重之社會期待,裁員時優先資遣女性(C)雇主事先與員工約
30. 下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食(A)餛飩、淋餅(B)水餃、刀削麵(C)生鮮麵條、春捲皮(D)燒賣、貓耳朵。
31. 製作油麵時,國內切麵刀最常使用之刀碼為(A)8~10 號(B)4~5 號(C)16 號(D)12~15 號。
32. 蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作,可使餅皮更酥鬆(A)增加油酥之比例(B)加塔塔粉(C)延長鬆弛時間(D)縮短鬆弛時間。
33. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數(B)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流(C)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高(
34. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)90℃加熱 1 分鐘。
35. 老婆餅之內餡要 Q 而柔軟宜選用下列何種原料(A)熟麵粉(B)葡萄糖漿(C)糕仔粉(D)麥芽糖漿。
36. 春捲皮熟製的熱源一般採用(A)瓦斯、蒸汽(B)柴油、蒸汽(C)瓦斯、柴油(D)瓦斯、電熱。
37. 素食者可藉由菇類食物補充(A)脂肪(B)碳水化合物(C)菸鹼酸(D)水分。
38. 煎製蔥油餅的理想火力應為(A)中小火雙面均勻加熱(B)煎板燒熱即熄火以餘溫悶熟(C)烈火瞬間爆香(D)大火短時間加熱。
39. 為能製作 2,000 個 65g 菜肉包,麵糰與內餡比為 8 比 5,所需麵糰總重量為(A)80kg(B)55kg(C)50kg(D)130kg。
40. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資?(A)發生計算事由之前 6 個月(B)職災醫療期間(C)請事假期間(D)放無薪假期間。
41. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
42. 若以機器攪拌油條麵糰,下列那一方法可製作理想的麵糰(A)將配方中弱鹼與酸鹽先完全溶解在一起再加入麵粉攪拌(B)保留酸鹽於麵糰成形後再分次均勻撒入(C)弱鹼與酸鹽分別以配方中部分水溶解後,先加入
43. 對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確?(A)須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償權(B)勞工若離職將喪失受領補償(C)受領補償權,自得受領之日起,因 2 年間不行使而消滅(D)勞工
44. 下列何種產品回軟後比較好吃(A)菊花酥(B)蛋黃酥(C)蘿蔔絲酥餅(D)廣式月餅。
45. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)依工作量大小而定(C)分開使用(D)依經濟情況而定 以避免二次污染。
46. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是說明 POPs 具有下列何種特性?(A)高毒性(B)半揮發性(C)生物累積性(D)持久性。
47. 實施「垃圾費隨袋徵收」政策的好處為何:A.減少家戶垃圾費用支出 B.全民主動參與資源回收C.有效垃圾減量?(A)AB(B)BC(C)ABC(D)AC。
48. 麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的(A)使用篩網(B)使用殺蟲機(Enterlator)(C)增強麵粉廠之衛生管理(D)使用燻蒸方式處理麵粉。
49. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉變臭之前兆(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉條發霉(D)是會產生神經毒素。
50. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何?(A)孕婦低血壓(B)女性貧血(C)嬰兒低智商(D)老人低血糖。
51. 身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為?(A)施工時以省時、省料為獲利首要考量,不顧品質(B)服務時首先考慮公司的利益,然後再考量顧客權益(C)工作時謹守本分,以積極態度
52. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸條件無須驗收(B)現場合格者驗收,無須記錄(C)採購及驗收應同一人辦理(D)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收。
53. 依照食品安全衛生管理法之規定,乾麵條製作方法(A)無需標示(B)只標示製造條件即可(C)必需標示(D)只標示使用設備即可。