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• 38. 下列何者為主要選擇魚鬆原料考慮因素？(A)產量(B)魚肉纖維長短(C)肉色(D)製成率高低。
• 39. 下列那一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)二氧化碳(B)生化需氧量(C)溶氧(D)氨氮。
• 40. 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須(A)冷凍(B)乾燥(C)脫鹽(D)冷藏 處理後再使用。
• 41. 工廠中使用之原料、半成品或成品放置時(A)可隨意放置(B)可在高溫下保存(C)可直接放置地面上(D)不得直接接觸地面。
• 42. 下列包裝材料何者濕氣阻絕性最差？(A)聚乙烯( PE )(B)玻璃紙(C)聚氯乙烯( PVC )(D)聚丙烯(PP)。
• 43. 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後，接著應(A)清水再沖洗(B)噴灑酒精(C)覆蓋(D)以風吹乾。
• 44. 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專冊(C)專櫃(D)專人專櫃專冊。
• 45. 文字印刷最好不要在包裝材料之(A)最外層(B)最內層(C)中間層(D)無所謂。
• 46. 冷凍全蝦排盤後凍成集體塊(Block)中心溫度為(A)0℃(B)5℃(C)-7℃(D)-18℃。
• 47. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)有身體不適時，主動告知主管(C)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(D)指甲彩繪增加吸引力。
• 48. 下列何者會造成加工原料腐敗？(A)添加食鹽(B)細菌污染(C)添加防腐劑(D)添加抗氧化劑。
• 49. 下列何者不是包裝機械？(A)熱封口機(B)真空包裝機(C)填充氣體包裝機(D)乾燥機。
• 50. 蛋白質冷凍變性後之魚，較不適合做(A)調味製品(B)乾製品(C)煉製品(D)鹽藏製品 的原料。
• 51. 下列有關省水標章的敘述何者正確？(A)獲得省水標章的產品並無嚴格測試，所以對消費者並無一定的保障(B)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造，進而達到推廣節水良性循環之目的(C)省水標章除
• 52. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)減少清理次數(C)美觀大方(D)避免引來病媒。
• 53. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)糖(B)飽和脂肪(C)膳食纖維(D)鈉
• 54. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起那一種後果？(A)溫室效應惡化(B)海平面下降(C)冰期來臨(D)臭氧層破洞。
• 55. 適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)丙酸鈣(B)己二烯酸及其鹽類(C)過氧化氫(D)苯甲酸。
• 56. 水產加工之清洗用水(A)需加鹽(B)可重覆使用(C)需加熱(D)需消毒 處理。
• 57. 煉製品加工過程中水漂時，通常添加多少數量的食鹽來幫助脫水(A)1-3％(B)15-20％(C)0.1-0.5％(D)20-45％。
• 58. 凍結方法以何者較佳？(A)急速冷凍(B)冷藏庫中(C)浸漬冰水(D)緩慢冷凍。
• 59. 洋菜是萃取自海藻中之(A)貯藏多醣(B)黏質多醣(C)骨骼多醣(D)寡醣。
• 60. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)AB(B)BC(C)CD(D)AC。
• 61. 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太緊，易造成採得之肉(A)彈性好(B)含水分高(C)含魚皮碎片(D)採肉率低。
• 62. 魚肉罐頭產生蜂巢肉的現象，下列何者錯誤？(A)因蛋白質凝固收縮(B)會釋出大量水分(C)受微生物汙染(D)可提昇品質。