資訊推薦

• 18. 烹調時調味料的使用應注意下列何者？(A)顧客的喜好(B)經濟實惠(C)美觀與外形(D)種類與用量。
• 19. 關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？(A)易養成民眾浪費的習慣(B)服務品質易降低(C)易養成民眾暴飲暴食的習慣(D)值得大力提倡此種促銷手法。
• 20. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)過度介入勞工私人事宜(B)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(C)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(D)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重
• 21. 甘薯最適宜的貯藏溫度為(A)15℃左右(B)0～3℃(C)3～7℃(D)－18℃以下。
• 22. 我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為(A)保持市場價格穩定(B)斷絕細菌滋生所需要的時間(C)此種說法根本不正確(D)避免口感變差。
• 23. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺(B)2 公尺(C)4 公尺(D)3 公尺 以上。
• 24. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材(A)隨時可取食物，沒價值感(B)沒有特色(C)可確保食材新鮮度，經濟又實惠(D)對消費者沒吸引力。
• 25. 飽和脂肪的敘述，何者正確(A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低(B)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低(C)攝取過多飽
• 26. 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？(A)鋼絲粗，條數多者(B)鋼絲細，條數多者(C)鋼絲粗，條數少者(D)鋼絲細，條數少者。
• 2. 小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡(A)240 大卡(B)100 大卡(C)360 大卡(D)720 大卡。
• 3. 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)因為是主管，所以只好忍耐(B)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531 )(C)未違反菸害防制法(D)開空氣清淨機，睜一隻眼
• 4. 組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是(A)不耐熱，加熱即可破壞(B)不耐攪拌，攪拌均勻即可破壞(C)耐熱，加熱很難破壞(D)不耐冷，冷凍即可破壞。
• 5. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)提早製備，隨時供應(B)大量製備，一次完成(C)處理迅速，避免疏忽(D)菜單多樣，少量製備。
• 6. 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)油飯(C)截切生菜(D)罐頭食品。
• 7. 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上(A)90℃(B)110℃(C)80℃(D)100℃。
• 8. 台北市周先生早晨在河濱公園散步時，發現有大面積的河面被染成紅色，岸邊還有許多死魚，此時周先生應該打電話給那個單位通報處理？(A)環保局(B)警察局(C)衛生局(D)交通局。
• 9. 下列何種材質器皿不可用於微波爐(A)PP(聚丙烯)(B)PE (聚乙烯)(C)瓷盤(D)不銹鋼。
• 10. 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法？(A)為確保重要的個人資料可即時取得，將登入密碼標示在螢幕下方(B)規範不同人員可讀取的個人資料檔案範圍(C)個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程
• 11. 若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理(A)應用國家標準名稱(B)問同行該如何做(C)可自行訂定名稱(D)找出關係人物解決。
• 12. 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具，下列何種情形不得免驗證？(A)輸入僅供科技研發之專用機(B)供國防軍事用途使用者(C)輸入僅供收藏使用之限量品(D)依其他法律規定實施驗證者
• 13. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)避免引來病媒(C)上面可放置東西(D)美觀大方。
• 14. 素蟹黃是用何種食材製作而成(A)紅山藥(B)紅蘿蔔(C)紅地瓜(D)紅辣椒。
• 15. 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)須冷藏或須冷凍(B)水分含量(C)基因改造成分(D)反式脂肪酸含量。
• 16. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)不含皮的肉類，例如雞胸肉(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(D)加工絞肉製品，例如火鍋餃類。
• 17. 哪一種食物的鈣質吸收率最高(A)菠菜(B)牛奶(C)牛肉(D)豆乾。