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50. 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者「正確」?(A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額,僅屬偽造文書行為(B)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例處刑(C)沒有要求公務
問題詳情
50. 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者「正確」?
(A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額,僅屬偽造文書行為
(B)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例處刑
(C)沒有要求公務員違背職務,花錢疏通而已,並不違法
(D)口頭允諾行賄金額但還沒送錢,尚不構成犯罪。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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49. 小吳是公司的專用司機,為了能夠隨時用車,經過公司同意,每晚都將公司的車開回家,然而,他發現反正每天上班路線,都要經過女兒學校,就順便載女兒上學,請問可以嗎?(A)可以,要資源須有效使用(B)可
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51. 製造滷豬腳下列何者不正確(A)不需經燙煮(B)港式為於熱水中煮熟後,再於滷汁中冷藏浸漬而成(C)台式為利用滷汁滷煮而成(D)豬腳先經去毛、洗淨。
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52. 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)需經烘烤(B)需經滷煮(C)以豐碩鴨屠體為原料(D)需經醃漬處理
53. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當(A)放在陽光充足的通風處(B)放置冰箱冷藏(C)可不必冷藏(D)放在陰涼通風處。
54. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(D)為避免口水中的病
55. 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染(A)烤鴨(B)烤雞(C)板鴨(D)叉燒肉。
56. 原料肉操作過程中,若刀具切到膿疱應作何處理較適當(A)清水沖洗後再以 83℃熱水消毒(B)用水沖洗即可(C)用酒精直接消毒(D)以衛生紙擦拭。
57. 毒性物質進入人體的途徑,經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高?(A)皮膚接觸(B)食入(C)手指觸摸(D)吸入。
58. 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞與配料大火滷煮(B)原料雞經醃漬乾燥後再水煮(C)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成(D)原料雞與配料溫火滷製。
59. 下列何種添加物不會增加乳化類肉製品之結著性?(A)亞硝酸鹽(B)澱粉(C)黃豆蛋白(D)磷酸鹽。
60. 製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確(A)使用公制(B)用湯匙計量(C)憑經驗即可(D)不考慮秤量之精確度。
61. 按菸害防制法規定,對於主管每天在辦公室內吸菸,應如何處理?(A)開空氣清淨機,睜一隻眼閉一睜眼(B)未違反菸害防制法(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(D)因為是主管,所以
62. 在一般肉製品中,亞硝酸根之殘留量不得超過(A)70ppm(B)30ppm(C)80ppm(D)100ppm。
63. 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施?(A)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(B)淨灘、淨海(C)擴大禁止免費供應塑膠袋(D
64. 原料肉入廠時首先且重要的檢驗項目(A)外觀(B)大腸桿菌(C)溫度(D)脂肪含量。
65. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施(A)食品用洗潔劑(B)廢棄食品容器具(C)價值不斐之食材(D)過期回收產品。
66. 食物之保溫與復熱,何者正確(A)保溫時間以不超過 6 小時為宜(B)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(C)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣(D)具潛在危害性食物,復熱中心溫度
67. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?(A)沖馬桶(B)洗地板(C)飲用水(D)澆花。
68. 下列那一項不會影響熱狗的品質(A)肉有異味(B)肉呈鮮紅色(C)肉表面發黏(D)肉呈綠色。
69. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於室溫下解凍(B)置於冷藏庫解凍(C)置於靜水解凍(D)置於流水下解凍。
70. 冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是(A)方便操作(B)減少微生物污染(C)減慢解凍速率(D)增加解凍速率。
71. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)95%(C)80%(D)90%。
72. (1) 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過水煮處理(A)中式香腸(B)鹽水鴨(C)法蘭克福香腸(D)醉雞。
73. 下列那一種產品不得添加防腐劑?(A)板鴨(B)冷凍貢丸(C)香腸(D)肉角。
74. 下列那一種原料肉其脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,在貯存上易產生氧化酸敗(A)牛肉(B)豬肉(C)羊肉(D)火雞肉。
75. 肉製品包裝室之室溫應維持在(A)0℃ 以下(B)15-18℃(C)30℃以上(D)25-30℃。
76. 哪一種冷凍方式對肉品品質最好(A)冰水冷凍(B)食鹽水冷凍(C)急速冷凍(D)慢速冷凍。