資訊推薦

• 17. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(B)主動告知管理人員進行健康管理(C)自行服藥後繼續工作(D)工作賺錢重要，忍痛撐下去。
• 18. 何種米食製品適用擠壓方式製成？(A)鳳片糕(B)米糕(C)米粉絲(D)碗粿。
• 19. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)主廚自家(C)鍋具存放櫃(D)辦公室的文件保存區。
• 20. 紅龜粿屬於何種米食製品？(A)熟粉類(B)米粒類(C)一般漿糰(D)米漿型。
• 21. 以米 100％為基準，鹽量 2％，若米之用量為 250 公克，則鹽用量為？(A)4 公克(B)5 公克(C)3 公克(D)2公克。
• 22. 勞工工作時手部嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)原領工資(B)基本工資(C)前 1 年平均工資(D)前 6 個月平均工資。
• 23. 製作芋粿巧時，炒過的調配料混入前要先？(A)與溫度無關(B)加熱(C)冷凍(D)冷卻。
• 24. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵，下列何者錯誤？(A)如果未正視歧視之結構和歷史模式，及忽略男女權力關係之不平等，可能使現有不平等狀況更為惡化(B)察覺間接歧視的一個
• 25. 製作元宵須選用下列何種原料米？(A)在來米(B)圓糯米(C)長糯米(D)蓬萊米。
• 26. 下列何種米製品不需要經預糊化處理？(A)芋頭糕(B)蘿蔔糕(C)碗粿(D)河粉。
• 27. 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水利用的途徑(B)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量(C)每人用水量紀錄(D)水循環的過程。
• 28. 下列何種米製品製作時可以用大火蒸熟？(A)九層糕(B)菜包粿(C)寧波年糕(D)紅龜粿。
• 29. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3 。
• 30. 製作湯圓時發現漿糰太硬時，不可以採取何種對策？(A)加乾粉(B)多加些熱水(C)多加些預糊化粿粹(D)多加些冷水。
• 31. 糕仔崙收縮嚴重之可能原因為？(A)蒸炊過久(B)糕仔糖太少(C)熟蓬萊米粉用量過高(D)蒸炊不足。
• 32. 米苔目之品質評定，下列何者較不需考慮？(A)口感(B)重量(C)色澤(D)質地。
• 33. 加工機具運轉時，下列何者不對？(A)可同時檢修(B)須注意操作人員之安全(C)須接地線(D)須使用正確電源。
• 34. 米花糖貯存時，其本身水份條件在？(A)40％(B)30％(C)10％(D)20％。
• 35. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)液體以公克表示(B)熱量以大卡表示(C)固體以公克表示(D)鈉以毫克表示。
• 36. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)擋土支撐組配(B)施工架組配(C)模板支撐(D)屋頂。
• 37. 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品？(A)飯粒型(B)熟粉類(C)一般漿糰(D)米漿型。
• 38. 年糕外觀呈金(橙)黃色，是因添加何種原料受熱所造成？(A)酵素(B)檸檬酸(C)色素(D)砂糖。
• 39. 油炸的米食製品，其貯存條件應選擇？(A)高溫、潮濕(B)高溫、陽光直射(C)陰冷、乾燥(D)高溫、乾燥。
• 40. 八寶粥之黏稠性主要來自於？(A)桂圓肉(B)糖(C)紅豆(D)圓糯米。
• 17. 下圖是一種 (A)扭力彈簧(B)平板彈簧(C)壓縮彈簧(D)拉力彈簧。