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21. 以米 100%為基準,鹽量 2%,若米之用量為 250 公克,則鹽用量為?(A)4 公克(B)5 公克(C)3 公克(D)2公克。
問題詳情
21. 以米 100%為基準,鹽量 2%,若米之用量為 250 公克,則鹽用量為?
(A)4 公克
(B)5 公克
(C)3 公克
(D)2公克。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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20. 紅龜粿屬於何種米食製品?(A)熟粉類(B)米粒類(C)一般漿糰(D)米漿型。
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22. 勞工工作時手部嚴重受傷,住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償?(A)原領工資(B)基本工資(C)前 1 年平均工資(D)前 6 個月平均工資。
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23. 製作芋粿巧時,炒過的調配料混入前要先?(A)與溫度無關(B)加熱(C)冷凍(D)冷卻。
24. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵,下列何者錯誤?(A)如果未正視歧視之結構和歷史模式,及忽略男女權力關係之不平等,可能使現有不平等狀況更為惡化(B)察覺間接歧視的一個
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26. 下列何種米製品不需要經預糊化處理?(A)芋頭糕(B)蘿蔔糕(C)碗粿(D)河粉。
27. 何謂水足跡,下列何者是正確的?(A)水利用的途徑(B)消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用水量(C)每人用水量紀錄(D)水循環的過程。
28. 下列何種米製品製作時可以用大火蒸熟?(A)九層糕(B)菜包粿(C)寧波年糕(D)紅龜粿。
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30. 製作湯圓時發現漿糰太硬時,不可以採取何種對策?(A)加乾粉(B)多加些熱水(C)多加些預糊化粿粹(D)多加些冷水。
31. 糕仔崙收縮嚴重之可能原因為?(A)蒸炊過久(B)糕仔糖太少(C)熟蓬萊米粉用量過高(D)蒸炊不足。
32. 米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?(A)口感(B)重量(C)色澤(D)質地。
33. 加工機具運轉時,下列何者不對?(A)可同時檢修(B)須注意操作人員之安全(C)須接地線(D)須使用正確電源。
34. 米花糖貯存時,其本身水份條件在?(A)40%(B)30%(C)10%(D)20%。
35. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品安全衛生管理法規定,下列何者錯誤?(A)液體以公克表示(B)熱量以大卡表示(C)固體以公克表示(D)鈉以毫克表示。
36. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)擋土支撐組配(B)施工架組配(C)模板支撐(D)屋頂。
37. 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?(A)飯粒型(B)熟粉類(C)一般漿糰(D)米漿型。
38. 年糕外觀呈金(橙)黃色,是因添加何種原料受熱所造成?(A)酵素(B)檸檬酸(C)色素(D)砂糖。
39. 油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?(A)高溫、潮濕(B)高溫、陽光直射(C)陰冷、乾燥(D)高溫、乾燥。
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17. 下圖是一種 (A)扭力彈簧(B)平板彈簧(C)壓縮彈簧(D)拉力彈簧。
41. 常用的米粉絲乾燥方法是?(A)真空乾燥(B)冷凍乾燥(C)滾筒乾燥(D)熱風乾燥。
42. 下列何種原料,可使年糕延長貯存期,又增加柔軟度?(A)焦糖色素(B)食鹽(C)食用油脂(D)在來米粉。
43. 白米的最適保存溫度及保存期,下列敘述何者不正確?(A)一般小包裝者在室溫保存期限冬季為二個月(B)一般小包裝者在室溫保存期限夏季為一個月(C)以真空包裝在室溫保存期限 5 個月(D)充二氧化碳
2. 堆高機上標示 FG25,其「FG」字代表(A)液化石油氣式(B)電動式(C)汽油引擎式(D)柴油引擎式 堆高機。
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