題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
53. 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過_______的比例。(A)1/6(B)1/8(C)1/4(D)1/2
問題詳情
53. 盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過_______的比例。
(A)1/6
(B)1/8
(C)1/4
(D)1/2
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
52. 下列何者不得製造、加工、販賣(A)添加色素之食品(B)未經檢驗之食品(C)無保存期限之食品(D)染有病原性生物之食品。
下一篇 :
54. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)醣類(B)蛋白質(C)油脂(D)維生素。
資訊推薦
55. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳(A)酸性(B)鹼性(C)鹹性(D)中性。
56. 純豆漿每公斤 100 元,加水豆漿每公斤 80 元,依實際豆漿量核算,則純豆漿比加水豆漿價錢(A)相同(B)貴 15 元(C)貴 10 元(D)貴 20 元 (加水豆漿水分佔 20%)。
57. 經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及(A)發酵時自然產生的乳酸(B)發酵時自然產生的醋酸(C)發酵時自然產生的檸檬酸(D)醋在其中 的緣故。
58. 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰,是因下列何種成分的關係(A)澱粉(B)麵麩(C)麵筋(D)維生素。
59. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷凍貯存(B)妥善包裝後低溫貯存(C)室溫下隨意放置(D)冷藏貯存。
60. 選購美耐皿餐具,應優先考慮(A)價錢因素(B)表面粗糙(C)外表艷麗(D)表面平滑
61. 食品安全管制系統準則中,管制小組對於管制點發生系統性變異時,應進行哪些矯正措施(A)違反食品安全衛生管理法相關法令規定時,食品之回收、處理及銷毀(B)必要時,重新執行危害分析(C)引起該變異原
62. 下列何者為新鮮蛋的特徵(A)同樣大小的蛋,應挑手感較重的(B)粗糙的蛋殼(C)搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺(D)有怪異味道。
63. 何者為採購與庫存管理員需注意的要點(A)口味是否符合大眾口味(B)定時盤點(C)員工之薪資管理(D)如何準確預測銷售。
64. 何時應更換油炸油(A)炸油顏色太深(B)炸油酸價過高(C)不要浪費,炸油不需更換(D)油質變黏稠。
65. 依食品安全衛生管理法規定,下列哪些為食品業者(A)從事食品用洗潔劑之製造業者(B)從事食品添加物之製造業者(C)從事食品之製造業者(D)從事食品器具容器包裝之製造業者。
66. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非(A)即使加熱也無法破壞毒素(B)只要加熱就可破壞毒素(C)可能因交叉污染所引起(D)該毒素只會造成腹瀉。
67. 食品安全管制系統準則中有關管制小組,應符合下列哪些規定(A)每年至少進行二次內部稽核(B)從業期間無須接受訓練機關(構)或其他機關(構)辦理與本系統有關之課程(C)至少一人應為食品業者專門職業
68. 素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率(A)餐後飲用茶或咖啡(B)食用鐵質豐富的食物(C)食用含維生素 C 高的水果(D)避免與高鈣食物同時食用。
69. 下列哪些屬於高纖維蔬果(A)芹菜(B)葡萄(C)西瓜(D)竹筍。
70. 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)好用方便(B)消滅微生物(C)無殘留(D)具滲透性。
71. 食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當(A)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業(B)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容(C)先貼膠帶再工作(D)避免從事與食品接觸之工作。
72. 下列哪些是人體需求的主要礦物質(A)氯(B)磷(C)鉀(D)鐵。
73. 下列哪些食品,非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件,不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出(A)烘焙食品(B)基因改造食品原料(C)食品添加物(D)健康食品。
74. 有關食材的保存何者錯誤(A)畜產品之儲藏溫度為 3~5 度最合適(B)香蕉買回來最適合放置於冰箱(C)馬鈴薯最適合的儲存溫度為 10~15 度(D)醬油放置室溫可達 3 年。
75. 下列哪些食材是煙燻的材料(A)糖(B)白米(C)麵粉(D)鹽。
76. 下列哪些是以提供熱量為主的食物(A)根莖類(B)水(C)油脂類(D)穀類。
77. 食品從業人員應注意那些個人衛生(A)常洗手(B)美化指甲(C)每年健康檢查(D)衣著乾淨,戴髮帽。
78. 脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A)促進食慾(B)運送脂溶性維生素(C)提供美味(D)保護內臟器官。
79. 下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑(A)石膏(B)硫酸鈣(C)氯化鈣(D)碳酸鈣。