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• 20. 如圖(六)，直線 L 的方程式為 3x - 4y＝ - 12，且直線 L 分別交 X 軸及 Y 軸於 B、A 兩點，若 C 點在直線 L上，且 = 7，則 C 點的 x 坐標為？(A) 21/
• 24 . 屠宰衛生檢查之目的是(A) 防止人畜共通傳染病(B) 保持肉品之新鮮(C) 維護家畜之安全(D) 判定肉品之優劣。
• 71. 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？ (A)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(B)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類(C)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(D)清洗、烘
• 72. 中式菜餚講究溫度，試請安排下列三菜上桌順序？ (甲)清蒸鮮魚(乙)紅燒烤麩(丙)魚香烘蛋(A)丙甲乙(B)甲乙丙(C)乙丙甲(D)乙甲丙。
• 25 . 下列何者不屬於天然甜味劑？ (A) 玉米糖漿(B) 糖精(C) 乳糖(D) 蔗糖。
• 73. 蔬菜類價格何時最不穩定？(A)秋季休耕(B)夏天颱風季(C)冬季天氣寒冷(D)過年過節。
• 26 . 肉類貯存最合適之相對濕度為？ (A)80～ 90 ％ (B)50 ～60 ％ (C)70 ～80 ％ (D)60 ～70 ％。
• 27 . 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？ (A)5 .6 (B)6 .6 (C)3 .6 (D)4 .6 。
• 74. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室(A)愈小(B)愈大(C)不變(D)無氣室。
• 28 . 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？ (A) 廣式月餅(B) 美式甜麵包(C) 奶油小西餅(D) 蛋黃酥。
• 75. 砧板材質以(A)硬木(B)塑膠(C)軟木(D)不銹鋼 為宜。
• 2. 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)為了成本考量，模型較實際(D)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜。
• 29. 冰淇淋蛋糕一定要？ (A) 冷藏(B)10℃ (C) 常溫(D) 冷凍保存。
• 3. 一般引起食品變質最主要原因為(A)微生物(B)光線(C)溫度(D)空氣。
• 77. 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？(A)荔枝(B)鳳梨(C)蕃石榴(D)西瓜。
• 76. 貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為(A)纖維質(B)果膠(C)肝醣(D)糊精。
• 4. 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣鹹(B)酸甜苦辣辛(C)酸甜苦辣麻(D)酸甜苦辣甘。
• 30. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃ ，65 ％ RH ）？ (A) 砂糖(B) 巧克力(C) 麵粉(D) 奶油。
• 52. 符號「 」係為(A)按鈕開關 b 接點(B)按鈕開關 a 接點(C)電磁開關 b 接點(D)電磁開關a 接點。
• 78. 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？(A)紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞(B)完整無破的紗門、窗戶(C)完整無破的門與紗窗(D)完整的窗戶、紗門或氣門。
• 32 . 左圖的符號表示(A) 供給空氣源(B) 供給電源(C) 速度閥(D) 電磁閥。
• 5. 現代化廚房的滅火系統是(A)自動滅火系統(B)滅火砂(C)水柱(D)滅火器。
• 31 . 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A) 生產線減縮(B) 無正當理由曠工一日(C) 無正當理由連續曠工三日以上(D) 遷廠。
• 6. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？ (A)鉛(B)鎘(C)銅(D)汞。
• 79. 與人體之能量代謝無關的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 B (D)菸鹼素。