資訊推薦

• 164. 一般而言，製作米食其副原料不須秤重，大概手抓即可決定。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 172. 米食蒸煮過程中，不可以時常打開蓋子，以避免蒸汽逸散。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 165. 秤米原料宜使用度量衡工具。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 252. 包粽子之麻竹葉使用前要用熱水浸泡，不必清洗即可使用。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 253. 糯米腸可用可食性腸衣或生豬腸製作。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 254. 市售珍珠丸子如經密封包裝，可不必有任何標示。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 256. 米食製品包裝上標示之組成分，依規定應由多而少。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 255. 已過保存期限之米食製品，若產品之品質尚未異常，可重新包裝並更改保存期限。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 258. 肉粽有粽葉包著，且已蒸煮過，所以在室溫下久放不會變質。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 268. 芋頭糕的內部品質，必須是鬆散且應有大氣孔才好。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 257. 米食製品之包裝標示，只要符合中央標準局的衛生法規及中國農業標準( C A S )中之一即可。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 259. 雖有品管儀器測定產品品質，但官能品評仍是決定米食產品好壞的一個重要方法。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 269. 米苔目經煮熟後不斷裂，表示其品質較佳。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 267. 評定米食製品品質好壞的品評員，應事先受過訓練。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 271. 鳳片糕的品質要求是，具有砂粒感的質地以及濃厚的米香味。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 272. 蘿蔔糕除了要注意質地外，外觀之色澤亦很重要。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 273. 使用蓬來米製成的油飯，其品質與使用糯米者相同。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 274. 發粿製品之頂端未裂開者，表示品質不佳。(A)Ｏ(B)Ｘ
• 361. 雪片糕屬於何類米食製品(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
• 363. 下列何者不屬於一般漿糰的米食製品(A)粿粽(B)碗粿(C)芋粿巧(D)紅龜粿。
• 365. 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
• 368. 製作碗粿須選用下列何種原料米(A)在來米(B)蓬來米(C)長糯米(D)圓糯米。
• 372. 米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善(A)防腐劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。
• 374. 為了使碗粿有好的口感宜採用(A)在來米(B)蓬來米(C)圓糯米(D)長糯米。
• 7.農場用水的水質中，如鈣鎂濃度太高，即一般所稱的「硬水」，可用添加何物來改善水質？(A)麥飯石(B)樹脂(C)石英砂(D)木炭。