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162. 利用粽葉或荷葉包米食製品,使用前應先用溫水浸泡清洗。(A)O(B)X
問題詳情
162. 利用粽葉或荷葉包米食製品,使用前應先用溫水浸泡清洗。
(A)O
(B)X
參考答案
答案:A
難度:非常困難0
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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160. 米花糖製作時,油溫之高低會影響品質。(A)O(B)X
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164. 一般而言,製作米食其副原料不須秤重,大概手抓即可決定。(A)O(B)X
資訊推薦
172. 米食蒸煮過程中,不可以時常打開蓋子,以避免蒸汽逸散。(A)O(B)X
165. 秤米原料宜使用度量衡工具。(A)O(B)X
252. 包粽子之麻竹葉使用前要用熱水浸泡,不必清洗即可使用。(A)O(B)X
253. 糯米腸可用可食性腸衣或生豬腸製作。(A)O(B)X
254. 市售珍珠丸子如經密封包裝,可不必有任何標示。(A)O(B)X
256. 米食製品包裝上標示之組成分,依規定應由多而少。(A)O(B)X
255. 已過保存期限之米食製品,若產品之品質尚未異常,可重新包裝並更改保存期限。(A)O(B)X
258. 肉粽有粽葉包著,且已蒸煮過,所以在室溫下久放不會變質。(A)O(B)X
268. 芋頭糕的內部品質,必須是鬆散且應有大氣孔才好。(A)O(B)X
257. 米食製品之包裝標示,只要符合中央標準局的衛生法規及中國農業標準( C A S )中之一即可。(A)O(B)X
259. 雖有品管儀器測定產品品質,但官能品評仍是決定米食產品好壞的一個重要方法。(A)O(B)X
269. 米苔目經煮熟後不斷裂,表示其品質較佳。(A)O(B)X
267. 評定米食製品品質好壞的品評員,應事先受過訓練。(A)O(B)X
271. 鳳片糕的品質要求是,具有砂粒感的質地以及濃厚的米香味。(A)O(B)X
272. 蘿蔔糕除了要注意質地外,外觀之色澤亦很重要。(A)O(B)X
273. 使用蓬來米製成的油飯,其品質與使用糯米者相同。(A)O(B)X
274. 發粿製品之頂端未裂開者,表示品質不佳。(A)O(B)X
361. 雪片糕屬於何類米食製品(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
363. 下列何者不屬於一般漿糰的米食製品(A)粿粽(B)碗粿(C)芋粿巧(D)紅龜粿。
365. 糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
368. 製作碗粿須選用下列何種原料米(A)在來米(B)蓬來米(C)長糯米(D)圓糯米。
372. 米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善(A)防腐劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。
374. 為了使碗粿有好的口感宜採用(A)在來米(B)蓬來米(C)圓糯米(D)長糯米。
7.農場用水的水質中,如鈣鎂濃度太高,即一般所稱的「硬水」,可用添加何物來改善水質?(A)麥飯石(B)樹脂(C)石英砂(D)木炭。
5.目前國際間最重要的貿易組織,可影響到農業發展的方向,這個組織簡20稱為(A)TWO(B)OWT(C)WTO(D)WOT。