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• 40. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)玉米 1根(可食部分約 130 公克)(D)五穀米飯 1 碗(約 160
• 57. 油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？(A)260℃(B)140℃(C)180℃(D)240℃。
• 41. 小黃有心肌炎，他可能缺乏(A)鋅(B)硒(C)銅(D)錳。
• 58. 剁雞時應使用(A)水果刀(B)骨刀(C)尖刀(D)片刀。
• 42. 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？(A)高度 2m 以上之邊緣開口部分處應圍起警示帶(B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網
• 59. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)職災醫療期間(B)放無薪假期間(C)發生計算事由之前 6個月(D)請事假期間。
• 43. 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料(B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(C)不得放任何器具、材料(D)乾淨的飲料用具都可以放進去。
• 60. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每週(C)每 2～3 天(D)每月。
• 44. 蔬菜的正確洗滌法(A)快速洗一洗(B)切好再洗(C)為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次(D)先浸泡在清潔劑中之後再沖洗。
• 61. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至
• 45. 酥油(白油)主要用途是_____之製作。(A)油炸或烘烤(B)蛋黃醬(C)調製沙拉醬(D)一般家庭烹調
• 62. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(B)責罵員工(C)辭退員工(D)勉強員工繼續上班。
• 46. 添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是(A)澱粉(B)醋(C)鹽(D)味精。
• 63. 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
• 47. 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長(A)黃豆(B)花生(C)小麥(D)豌豆。
• 64. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？(A)近海魚(B)河流出海口的魚(C)深海魚(D)箱網魚。
• 48. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)芒果(B)草莓(C)鳳梨(D)芭樂。
• 65. 下列有關貪腐的敘述何者錯誤？(A)貪腐會破壞民主體制及價值觀(B)貪腐會破壞倫理道德與正義(C)貪腐會危害永續發展和法治(D)貪腐有助降低企業的經營成本。
• 49. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確(A)考慮品質問題，煎牛排至少 50℃(B)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉(C)以禽肉類要求溫度最高，應達 74℃/15 秒以上(D)牛肉因有旋毛蟲
• 66. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米(A)100 公克(B)4000 公克(C)600 公克(D)2000 公克 煮飯。(設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)
• 50. 所謂四色拼盤是指(A)四種切法不同的食物拼成(B)四種不同材料的食物拼成(C)四盤不同顏色的食物拼成(D)四種不同烹調法的食物拼成。
• 67. 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？(A)增加開關庫門之次數(B)各類食物妥善包裝並分類貯存(C)食物交互置放(D)經常將食物取出並定期除霜。
• 51. 下列敘述，何者正確(A)廚師應兼重經驗與知識與衛生，並有敬業精神(B)在廚房中，要抓住機會表現個人才能，不一定要相互配合(C)廚師負責烹調食物，成本不需要太瞭解(D)烹調技術最重要，其次是食品
• 68. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)溜(B)紅燒(C)爆(D)燴。
• 52. 下列各項何者成本最低(A)進貨價格每"台斤"210 元，可使用率 70％(B)進貨價格每"公斤"360 元，可使用率 80％(C)進貨價格每包(500