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64. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?(A)近海魚(B)河流出海口的魚(C)深海魚(D)箱網魚。
問題詳情
64. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?
(A)近海魚
(B)河流出海口的魚
(C)深海魚
(D)箱網魚。
參考答案
答案:C
難度:
非常簡單
0.875
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47. 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長(A)黃豆(B)花生(C)小麥(D)豌豆。
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48. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)芒果(B)草莓(C)鳳梨(D)芭樂。
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65. 下列有關貪腐的敘述何者錯誤?(A)貪腐會破壞民主體制及價值觀(B)貪腐會破壞倫理道德與正義(C)貪腐會危害永續發展和法治(D)貪腐有助降低企業的經營成本。
49. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確(A)考慮品質問題,煎牛排至少 50℃(B)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉(C)以禽肉類要求溫度最高,應達 74℃/15 秒以上(D)牛肉因有旋毛蟲
66. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量,需以米(A)100 公克(B)4000 公克(C)600 公克(D)2000 公克 煮飯。(設定每人吃 250 公克,米煮成飯之脹縮率為 2.5)
50. 所謂四色拼盤是指(A)四種切法不同的食物拼成(B)四種不同材料的食物拼成(C)四盤不同顏色的食物拼成(D)四種不同烹調法的食物拼成。
67. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)增加開關庫門之次數(B)各類食物妥善包裝並分類貯存(C)食物交互置放(D)經常將食物取出並定期除霜。
51. 下列敘述,何者正確(A)廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神(B)在廚房中,要抓住機會表現個人才能,不一定要相互配合(C)廚師負責烹調食物,成本不需要太瞭解(D)烹調技術最重要,其次是食品
68. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?(A)溜(B)紅燒(C)爆(D)燴。
52. 下列各項何者成本最低(A)進貨價格每"台斤"210 元,可使用率 70%(B)進貨價格每"公斤"360 元,可使用率 80%(C)進貨價格每包(500
69. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)鹽基性介黃(B)皂素(C)二甲基黃(D)黃色五號。
53. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)化工性(B)機械性(C)生物性(D)電機性。
70. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)白菜汁(B)動物的脂肪(C)豬皮的膠質(D)水 作內餡。
54. 低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為(A)水循環方式(B)外型(C)溫度提昇器(D)洗潔劑偵測器。
71. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確?(A)已構成犯罪(B)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(C)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成
55. 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢,動作之反彈,引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害,其災害類型為下列何者?(A)不當狀態(B)不當設備(C)不當動作(D)不當方針。
72. 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高?(A)水果類(B)肉類(C)蔬菜類(D)蛋類。
56. 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈣(B)鉀(C)鐵(D)鈉。
73. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態?(A)輪班及夜間工作(B)人力提舉、搬運及推拉重物(C)長時間站立姿勢作業(D)駕駛運輸車輛。
57. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因?(A)霧霾(B)溫室效應(C)颱風(D)臭氧層破洞。
74. 食物保存之危險溫度帶係指(A)40~75℃(B)0~35℃(C)7~60℃(D)20 ~80℃。
58. 故意侵害他人之營業秘密,法院因被害人之請求,最高得酌定損害額幾倍之賠償?(A)4 倍(B)3 倍(C)2 倍(D)1 倍。
75. 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(A)沒有影響(B)很小(C)些微感受(D)很大。
59. 低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行(A)4℃以下(B)0℃以下(C)7℃以下(D)15℃以下。
76. A 受僱於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)洩漏工商秘密罪(D)偽造文書罪。
60. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)於工作場所養貓(B)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(C)出入口裝設空氣簾(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
77. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)自然性(B)生物性(C)物理性(D)化學性。