資訊推薦

• 78. 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於(A)冷藏庫地上貯存(B)冷凍庫地上貯存(C)室溫架子上貯存(D)冷藏庫架子上貯存。
• 62. 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點(A)使用年限長(B)容易腐蝕(C)不容易生鏽(D)容易清洗。
• 79. A 型肝炎是屬於(A)真菌(B)細菌(C)病毒(D)寄生蟲。
• 63. 食品安全管制系統包括下列哪些事項(A)決定重要管制點(B)成立食品安全管制小組(C)研訂及執行矯正措施(D)執行市場分析。
• 80. 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)保鮮層(B)最下層(C)冷凍層(D)冷藏層。
• 64. 廚房常用的勾芡用粉類，下列敘述何者正確(A)澄粉就是小麥澱粉(B)番薯粉就是地瓜粉(C)馬蹄粉即是荸薺水洗後提取之澱粉(D)日本太白粉原料是蓮藕粉。
• 65. 食品從業人員應注意那些個人衛生(A)衣著乾淨，戴髮帽(B)每年健康檢查(C)常洗手(D)美化指甲。
• 66. 下列哪些是人體需求的主要礦物質(A)氯(B)磷(C)鐵(D)鉀。
• 67. 下列何者為冷凍食品的優點(A)減少廚房廢棄物(B)清潔衛生(C)增加微生物生長(D)保存食品原有風味。
• 68. 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥(A)應予管制(B)攜入作業場所(C)留在身邊以免無聊(D)留置廚房幫忙看守菜料。
• 69. 下列哪些屬於高纖維蔬果(A)竹筍(B)西瓜(C)芹菜(D)葡萄。
• 70. 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些(A)維生素(B)纖維素(C)礦物質(D)維生素 B12。
• 1 一位稱職的社工管理者所應具備的態度或行動，下列敘述何者錯誤？(A)創造員工參與決策的機會 (B)員工的利益凌駕於組織的利益(C)尊重並接納員工的優點與限制 (D)強化員工對組織的歸屬感
• 71. 食品之標示、宣傳或廣告，不得有下列哪些情形(A)宣稱色香味俱全(B)醫療效能(C)誇張(D)不實。
• 72. 下列哪些狀況易造成食物成本增加(A)儲存不當(B)服務良好(C)食物分量控制適當(D)製備時之消耗。
• 73. 下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒(A)所有病毒(B)諾羅病毒(C)梅毒(D)A 型肝炎病毒。
• 74. 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維(A)五穀根莖類(B)水果類(C)肉魚豆蛋類(D)蔬菜類。
• 75. 製備食物下列何者為正確流程(A)驗收→前處理→儲存→製備→供膳(B)前處理→儲存→驗收→製備→供膳(C)驗收→製備→前處理→儲存→供膳(D)驗收→儲存→前處理→製備→供膳。
• 76. 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥，應符合下列哪些規定(A)置於碗盤放置區(B)明確標示並由專人管理及記錄(C)應標明其毒性、使用及緊急處理(D)置於烹調區。
• 77. 下列何者正確(A)肝醣是多醣類(B)半乳糖是單醣類(C)果糖是雙醣類(D)麥芽糖是單醣類。
• 78. 何者適合作為食材的沾料(A)低鹽度(B)低水活性(C)低糖度(D)高酸性。
• 79. 選購紅蘿蔔應注意(A)色澤鮮豔(B)表皮光滑(C)有鬚根(D)形體彎曲。
• 80. 食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施(A)違反食品安全衛生管理法相關法令規定時，食品之回收、處理及銷毀(B)更新紀錄(C)引起該變異原因之矯正(D)必
• 37. 配電場所內供應電燈照明插座分路電源，要裝置什麼型式之無熔絲開關(N. F.B)(A)15AT IC5kA 以上(B)15AT IC10kA 以上(C)10AT IC10kA 以上(D)10AT
• 38. 單口式電纜拉線夾套入電纜時，每次持握於電纜末端網夾處，向電纜側推入之長度為(A)20 公分(B)10 公分(C)40 公分(D)30 公分。