資訊推薦

• 70. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)白菜汁(B)動物的脂肪(C)豬皮的膠質(D)水 作內餡。
• 54. 低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為(A)水循環方式(B)外型(C)溫度提昇器(D)洗潔劑偵測器。
• 71. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)已構成犯罪(B)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(C)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成
• 55. 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢，動作之反彈，引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害，其災害類型為下列何者？(A)不當狀態(B)不當設備(C)不當動作(D)不當方針。
• 72. 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？(A)水果類(B)肉類(C)蔬菜類(D)蛋類。
• 56. 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈣(B)鉀(C)鐵(D)鈉。
• 73. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？(A)輪班及夜間工作(B)人力提舉、搬運及推拉重物(C)長時間站立姿勢作業(D)駕駛運輸車輛。
• 57. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)霧霾(B)溫室效應(C)颱風(D)臭氧層破洞。
• 74. 食物保存之危險溫度帶係指(A)40~75℃(B)0~35℃(C)7~60℃(D)20 ~80℃。
• 58. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)4 倍(B)3 倍(C)2 倍(D)1 倍。
• 75. 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(A)沒有影響(B)很小(C)些微感受(D)很大。
• 59. 低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行(A)4℃以下(B)0℃以下(C)7℃以下(D)15℃以下。
• 76. A 受僱於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)洩漏工商秘密罪(D)偽造文書罪。
• 60. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作場所養貓(B)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(C)出入口裝設空氣簾(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
• 77. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)自然性(B)生物性(C)物理性(D)化學性。
• 61. 下列何者為合法食品添加物(A)亞硫酸鈉(B)硼砂(C)亞硝酸鈉(D)碳酸氫鈉。
• 78. 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於(A)冷藏庫地上貯存(B)冷凍庫地上貯存(C)室溫架子上貯存(D)冷藏庫架子上貯存。
• 62. 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點(A)使用年限長(B)容易腐蝕(C)不容易生鏽(D)容易清洗。
• 79. A 型肝炎是屬於(A)真菌(B)細菌(C)病毒(D)寄生蟲。
• 63. 食品安全管制系統包括下列哪些事項(A)決定重要管制點(B)成立食品安全管制小組(C)研訂及執行矯正措施(D)執行市場分析。
• 80. 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的(A)保鮮層(B)最下層(C)冷凍層(D)冷藏層。
• 64. 廚房常用的勾芡用粉類，下列敘述何者正確(A)澄粉就是小麥澱粉(B)番薯粉就是地瓜粉(C)馬蹄粉即是荸薺水洗後提取之澱粉(D)日本太白粉原料是蓮藕粉。
• 65. 食品從業人員應注意那些個人衛生(A)衣著乾淨，戴髮帽(B)每年健康檢查(C)常洗手(D)美化指甲。
• 66. 下列哪些是人體需求的主要礦物質(A)氯(B)磷(C)鐵(D)鉀。
• 67. 下列何者為冷凍食品的優點(A)減少廚房廢棄物(B)清潔衛生(C)增加微生物生長(D)保存食品原有風味。