資訊推薦

• 2. 中式麵食半成品經解凍再冷凍貯存，最不易影響品質的是下列何種產品(A)綠豆凸(B)水餃(C)韭菜盒子(D)燒賣。
• 78. 起吊重荷件時，使用較理想之吊索規格為(A)6 ×19(B)6×37(C)6×30(D)6×24。
• 79. 八極感應電動機，使用在 60 週率的電源上，其同步轉速為多少 rpm(A)720(B)1200(C)600(D)900。
• 80. 1PS 的功率單位，下列何者為是(A)73 kgm/sec(B)77 kgm/sec(C)75 kgm/sec(D)79 kgm/sec。
• 3. 要使巧果、麻花產品酥脆，油炸後要(A)室溫下隔天再包裝(B)室溫下完全冷卻後再包裝(C)放入冰箱冷卻有空再包裝(D)立即包裝。
• 4. 下列何種產品較不會受到糖漿的影響(A)廣式月餅(B)糖麻花(C)薩其馬(D)兩相好。
• 5. 製作饅頭時，有助產品氣室均一細緻之設備為(A)攪拌機(B)發酵箱(C)壓延(麵)機(D)分割機。
• 6. 不影響蛋黃酥外表著色之原料為(A)糖(B)蛋(C)鹽(D)奶粉。
• 7. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增加油色之美觀(B)增長使用期限(C)會產生有害物質(D)能殺菌、容易保存。
• 8. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)棉紙(C)臘紙(D)牛皮紙。
• 1.德國化學家烏勒在實驗室合成的第一個有機化合物是下列何者?(A)NH3 (B)CZHSOH (C)(NH2)CO (D)NAHCO3
• 9. 「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之？(A)5.0(B)6.0(C)8.0(D)7.0。
• 10. 在相同規格下，水分含量 15.0％，每袋(22kg)售價 450 元的麵粉，比水分含量 11.0％，每袋(22kg)售價 470 元的麵粉(A)水分與成本無關(B)便宜(C)貴(D)相同。
• 11. 調製牛肉餡餅之內餡，下列何種辛香料較不常被使用(A)八角粉(B)胡椒粉(C)香草粉(D)小茴香粉。
• 12. 行（受）賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」？(A)開工邀請公務員觀禮(B)招待吃米其林等級之高檔大餐(C)
• 13. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)為了環保，口罩需重複使用(D)戴口罩可避免頭髮
• 14. 豆沙包內餡加糖熬煮，除增加風味外主要的目地是(A)降低水活性(B)降低甜度(C)容易攪拌均勻(D)降低豆的顆粒大小。
• 15. 水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水，其配方加水量差異很大，下列何者較不適合冷水麵作法(A)魚翅餃(B)燒賣皮(C)餛飩皮(D)春捲皮。
• 16. 使用煎或烙熟製的水調麵食，以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性(A)老麵(B)燙麵(C)溫水麵(D)冷水麵。
• 17. 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)施工
• 18. 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)保存期限(B)製造日期(C)有效日期(D)賞味期限。
• 19. 下列何者屬於發酵麵食的官能檢查項目(A)外包裝材質(B)製作日期標示(C)外觀式樣(D)一般成分。
• 20. 就生產與品管而言，一般乾麵條之理想水分含量(A)5～10％(B)12～13％(C)15～17％(D)5％以下。
• 21. 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由產業工會推派之(B)由勞工輪流擔任之(C)由企業工會推派之(D)由勞資雙方協議推派之。
• 22. 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴(A)充氮包裝(B)使用脫氧劑(C)含氧之調氣包裝(D)真空包裝。