資訊推薦

• 10. 在相同規格下，水分含量 15.0％，每袋(22kg)售價 450 元的麵粉，比水分含量 11.0％，每袋(22kg)售價 470 元的麵粉(A)水分與成本無關(B)便宜(C)貴(D)相同。
• 11. 調製牛肉餡餅之內餡，下列何種辛香料較不常被使用(A)八角粉(B)胡椒粉(C)香草粉(D)小茴香粉。
• 12. 行（受）賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」？(A)開工邀請公務員觀禮(B)招待吃米其林等級之高檔大餐(C)
• 13. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)為了環保，口罩需重複使用(D)戴口罩可避免頭髮
• 14. 豆沙包內餡加糖熬煮，除增加風味外主要的目地是(A)降低水活性(B)降低甜度(C)容易攪拌均勻(D)降低豆的顆粒大小。
• 15. 水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水，其配方加水量差異很大，下列何者較不適合冷水麵作法(A)魚翅餃(B)燒賣皮(C)餛飩皮(D)春捲皮。
• 16. 使用煎或烙熟製的水調麵食，以何種麵糰製作才能達到熟製後良好的柔韌性(A)老麵(B)燙麵(C)溫水麵(D)冷水麵。
• 17. 身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？(A)工作時謹守本分，以積極態度解決問題(B)服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益(C)將公司逾期的產品更改標籤(D)施工
• 18. 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)保存期限(B)製造日期(C)有效日期(D)賞味期限。
• 19. 下列何者屬於發酵麵食的官能檢查項目(A)外包裝材質(B)製作日期標示(C)外觀式樣(D)一般成分。
• 20. 就生產與品管而言，一般乾麵條之理想水分含量(A)5～10％(B)12～13％(C)15～17％(D)5％以下。
• 21. 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由產業工會推派之(B)由勞工輪流擔任之(C)由企業工會推派之(D)由勞資雙方協議推派之。
• 22. 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴(A)充氮包裝(B)使用脫氧劑(C)含氧之調氣包裝(D)真空包裝。
• 23. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)主廚自家(C)辦公室的文件保存區(D)鍋具存放櫃。
• 24. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加口味(C)可增加香味(D)可能發生中毒。
• 25. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(B)眼睛混濁、出血(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)腹部易破裂、內臟外露。
• 26. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)妥善包裝後低溫貯存(B)室溫下隨意放置(C)冷凍貯存(D)冷藏貯存。
• 27. 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)可
• 28. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 55 度以上(B)攝氏 50 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 60 度以上。
• 29. 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)搶救罹災勞工迅速送醫(B)搶救材料減少損失(C)災害場所持續工作減少損失(D)2 4 小時內通報勞動檢查機構。
• 30. 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化？(A)多吃牛肉(B)多吃速食(C)多選擇吃到飽的餐館(D)多吃天然蔬果。
• 31. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)淋浴沖澡流下的水，可以儲蓄洗菜使用(B)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板(C)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用(D)淋浴時抹
• 32. 製作叉燒包，下列何種機械無法利用(A)分割機(B)乾燥機(C)攪拌機(D)包餡機。
• 33. 白豆沙月餅經整形成扁圓形後，需在中心壓一凹痕，烤焙時則應(A)待壓凹處再漲平才能烤(B)鬆弛後將凹痕整平再烤(C)壓凹面朝下先烤(D)壓凹面向上先烤。
• 34. 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)花生油(B)棕櫚油(C)黃豆油(D)豬油。