資訊推薦

• 34. 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)花生油(B)棕櫚油(C)黃豆油(D)豬油。
• 35. 蛋類最容易有(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)螺旋桿菌(D)大腸桿菌 汙染。
• 36. 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於幾小時？(A)1(B)2(C)3(D)0.5。
• 37. 生鮮麵條置於冷藏庫最常見的缺點是(A)無變化(B)紅色或橘色斑點(C)蟲卵(D)褐變。
• 65. 如下圖所示，為一個速度控制回路(假設管路摩擦不計)，若油壓缸驅動負載的抵抗力為 600kgf、活塞伸出速度要求為 6m/min，壓力補償流量控制閥內之補償機構作動壓力 10kgf/cm2，當電
• 38. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(C)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，
• 39. 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)20(B)17(C)18(D)19。
• 40. 下列何項不是奶粉在發酵麵食之功用(A)增進營養(B)增強麵筋(C)降低吸水量(D)增進風味。
• 41. 某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤，僱用 4 位員工，每位員工日薪 800 元，則平均每公斤麵條負擔多少人工費用(A)2.46 元(B)5.12 元(C)5.30 元(
• 42. 下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味(A)炸(B)烤(C)蒸(D)煮。
• 43. 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)有嘔吐腹瀉症狀即成立(C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(D)民眾檢舉即成立。
• 44. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)熱泵熱水系統(B)重油熱水系統(C)電能熱水系統(D)瓦斯熱水系統。
• 45. 熟製荷葉餅應(A)用中火以上短時間烙才能獲得柔軟產品(B)以大火煎至二片自行分開(C)以小火長時間煎較易使二片分開(D)於平底鍋多放油才能煎香。
• 46. 油麵配方中每袋麵粉使用 300 公克的鹼粉，若改用 15％濃度的鹼水時，需用多少亳升(A)3,000 亳升(B)5,000 亳升(C)2,000 亳升(D)1,000 亳升。
• 47. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)外觀包裝(B)視覺嗅覺(C)價格高低(D)商品宣傳。
• 48. 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)配方(B)操作人員(C)製程(D)原料。
• 49. 蒸魚翅餃應使用何種火力較佳(A)中火(B)大火(C)小(D)微火。
• 50. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)對流最旺盛的區域(B)保持溫度(C)吸收紫外線(D)造成光害。
• 51. 淋餅屬於(A)冷水麵食(B)發酵麵食(C)燙麵食(D)發粉麵食。
• 52. 饅頭壓延的最主要目的是(A)增加產品的數量(B)會使產品的吸水性增加(C)改善產品的內部組織與結構(D)可縮短一半的發酵時間。
• 66. 下列何種情形所使用之氣囊式蓄壓器，其充氣壓力(P1)需達工作壓力(P2)80 ~90%？(A)吸收壓力脈動(B)儲存能量，節省能源(C)儲存油源，以備緊急之需(D)吸收衝擊壓力。
• 67. 有關氣囊式蓄壓器的安裝，下列敘述何者為真？(A)需安裝於方便維修的部位，並牢靠地固定住(B)若有多個蓄壓器裝於同一回路上，務必有管徑、管長、流體阻力等相同條件，俾使各蓄壓器作動情形相同(C)可
• 53. 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具，下列何種情形不得免驗證？(A)輸入僅供收藏使用之限量品(B)輸入僅供科技研發之專用機(C)依其他法律規定實施驗證者(D)供國防軍事用途使用者
• 54. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)濫用水資源(B)水庫淤積(C)超抽地下水(D)雨水酸化。
• 55. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)香料(D)酒。