資訊推薦

• 24. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加口味(C)可增加香味(D)可能發生中毒。
• 25. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(B)眼睛混濁、出血(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)腹部易破裂、內臟外露。
• 26. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)妥善包裝後低溫貯存(B)室溫下隨意放置(C)冷凍貯存(D)冷藏貯存。
• 27. 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)可
• 28. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 55 度以上(B)攝氏 50 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 60 度以上。
• 29. 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)搶救罹災勞工迅速送醫(B)搶救材料減少損失(C)災害場所持續工作減少損失(D)2 4 小時內通報勞動檢查機構。
• 30. 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化？(A)多吃牛肉(B)多吃速食(C)多選擇吃到飽的餐館(D)多吃天然蔬果。
• 31. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)淋浴沖澡流下的水，可以儲蓄洗菜使用(B)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板(C)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用(D)淋浴時抹
• 32. 製作叉燒包，下列何種機械無法利用(A)分割機(B)乾燥機(C)攪拌機(D)包餡機。
• 33. 白豆沙月餅經整形成扁圓形後，需在中心壓一凹痕，烤焙時則應(A)待壓凹處再漲平才能烤(B)鬆弛後將凹痕整平再烤(C)壓凹面朝下先烤(D)壓凹面向上先烤。
• 34. 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)花生油(B)棕櫚油(C)黃豆油(D)豬油。
• 35. 蛋類最容易有(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)螺旋桿菌(D)大腸桿菌 汙染。
• 36. 依職業安全衛生教育訓練規則規定，新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練，不得少於幾小時？(A)1(B)2(C)3(D)0.5。
• 37. 生鮮麵條置於冷藏庫最常見的缺點是(A)無變化(B)紅色或橘色斑點(C)蟲卵(D)褐變。
• 65. 如下圖所示，為一個速度控制回路(假設管路摩擦不計)，若油壓缸驅動負載的抵抗力為 600kgf、活塞伸出速度要求為 6m/min，壓力補償流量控制閥內之補償機構作動壓力 10kgf/cm2，當電
• 38. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(C)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，
• 39. 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)20(B)17(C)18(D)19。
• 40. 下列何項不是奶粉在發酵麵食之功用(A)增進營養(B)增強麵筋(C)降低吸水量(D)增進風味。
• 41. 某麵條廠每日生產油麵 420 公斤、生鮮麵條 360 公斤，僱用 4 位員工，每位員工日薪 800 元，則平均每公斤麵條負擔多少人工費用(A)2.46 元(B)5.12 元(C)5.30 元(
• 42. 下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味(A)炸(B)烤(C)蒸(D)煮。
• 43. 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)有嘔吐腹瀉症狀即成立(C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(D)民眾檢舉即成立。
• 44. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)熱泵熱水系統(B)重油熱水系統(C)電能熱水系統(D)瓦斯熱水系統。
• 45. 熟製荷葉餅應(A)用中火以上短時間烙才能獲得柔軟產品(B)以大火煎至二片自行分開(C)以小火長時間煎較易使二片分開(D)於平底鍋多放油才能煎香。
• 46. 油麵配方中每袋麵粉使用 300 公克的鹼粉，若改用 15％濃度的鹼水時，需用多少亳升(A)3,000 亳升(B)5,000 亳升(C)2,000 亳升(D)1,000 亳升。
• 47. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)外觀包裝(B)視覺嗅覺(C)價格高低(D)商品宣傳。