問題詳情

47. 有關食品成分在加工或儲藏過程的變化，下列敘述何者正確？
(A) 更性水果如香蕉與葡萄，在採收後呼吸作用加速而促進軟化
(B) 油脂產生聚合反應，會造成碘價下降，酸價上升及黏度增加
(C) 葉綠素加熱時，因中心鐵離子被氫離子取代而形成棕橄欖或橄欖綠色
(D) 魚體內蛋白質降解計算所得的 K 值可判斷其新鮮度

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
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