問題詳情

45. 有關油脂及脂肪酸的理化特性，下列敘述何者正確？
①長時間高溫加熱會增加油脂聚合
②飽和脂肪酸分子量愈大，熔點愈高
③不飽和脂肪酸的折射率較飽和脂肪酸低
④油脂水解會增加游離脂肪酸量，造成發煙點上升
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

參考答案

答案：A
難度：計算中-1
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